Receta de Pizza a la Piedra por Juan Manuel Herrera
Pizza a la Piedra
Ingredientes
Masa
- Agua 400 c.c.
- Harina 1 Kilo
- Poolish 100 Gramos
- Sal 10 Gramos
Pizza
- Salsa de tomate 400 Gramos
- Hojas de albahaca c/n
- Aceitunas verdes c/n
- Muzarella rallada 500 Gramos
Poolish
- Levadura fresca 1 gr
- Harina 50 Gramos
- Agua 50 c.c.
; "Pizza a la Piedra por Juan Manuel Herrera")
Preparación de la receta
Poolish
- Mezclar harina, agua, levadura y dejar reposar tapado en heladera por una noche.
- Mezclar harina, sal y en el centro colocar poolish, agua y comenzar a unir con las manos.
- Amasar hasta formar un bollo liso y dejar levar por 1 hora.
- Desgasificar, hacer bollos de 250 gramos y dejar levar en placa enharinada tapados por 60 minutos a temperatura ambiente y en heladera por una noche.
Armado
- Con las manos y sin apretar los bordes dar forma circular a cada masa (1/2 cm de espesor).
- En el centro agregar salsa de tomates, muzarella, hojas de albahaca y aceitunas verdes.
- Llevar al piso del horno a 220° C por 10 minutos.
