Receta de Pithiviers de almendras y duraznos

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Crema frangipane
  • Mezcle todos los ingredientes menos la crema pastelera, luego incorpore la crema pastelera y mezcle nuevamente hasta obtener una crema homogénea. Reserve en la heladera.
  • Hojaldre
  • Corte 2 círculos de hojaldre de 24cm de diámetro y 4mm de espesor, coloque sobre una placa.
  • Pele y corte los duraznos en gajos.
  • En una sartén caliente con manteca saltee los duraznos junto con el azúcar y desglace con rhum.
  • Armado
  • Coloque la Crema frangipane en una manga y desde adentro hacia fuera forme un circulo de 6 vueltas sobre la masa de hojaldre, sobre la crema coloque los gajos de duraznos, y cubra con el circulo restante presionando los bordes y cuidando de que no quede aire en el interior.
  • Pinte con doradura y reserve en la heladera durante 30 minutos.
  • Retire de la heladera y con un cuchillo filoso marque el círculo del relleno sin atravesar la masa.
  • Presione los bordes del pithivier hacia adentro cada 45 grados dando al círculo un aspecto de flor.
  • Cocine en horno a 190ºC durante 30 minutos.
  • Espolvoree con azúcar impalpable y lleve nuevamente al horno a 250ºC durante 2 minutos, para caramelizar el azúcar y darle un acabado brilloso.
  • Presentación
  • Corte en porciones.
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