- Crema frangipane
- Mezcle todos los ingredientes menos la crema pastelera, luego incorpore la crema pastelera y mezcle nuevamente hasta obtener una crema homogénea. Reserve en la heladera.
- Hojaldre
- Corte 2 círculos de hojaldre de 24cm de diámetro y 4mm de espesor, coloque sobre una placa.
- Pele y corte los duraznos en gajos.
- En una sartén caliente con manteca saltee los duraznos junto con el azúcar y desglace con rhum.
- Armado
- Coloque la Crema frangipane en una manga y desde adentro hacia fuera forme un circulo de 6 vueltas sobre la masa de hojaldre, sobre la crema coloque los gajos de duraznos, y cubra con el circulo restante presionando los bordes y cuidando de que no quede aire en el interior.
- Pinte con doradura y reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Retire de la heladera y con un cuchillo filoso marque el círculo del relleno sin atravesar la masa.
- Presione los bordes del pithivier hacia adentro cada 45 grados dando al círculo un aspecto de flor.
- Cocine en horno a 190ºC durante 30 minutos.
- Espolvoree con azúcar impalpable y lleve nuevamente al horno a 250ºC durante 2 minutos, para caramelizar el azúcar y darle un acabado brilloso.
- Presentación
- Corte en porciones.
