Receta de Pithiviers de almendras y duraznos

Crema frangipane

1. Mezcle todos los ingredientes menos la crema pastelera, luego incorpore la crema pastelera y mezcle nuevamente hasta obtener una crema homogénea. Reserve en la heladera.

Hojaldre

1. Corte 2 círculos de hojaldre de 24cm de diámetro y 4mm de espesor, coloque sobre una placa.
2. Pele y corte los duraznos en gajos.
3. En una sartén caliente con manteca saltee los duraznos junto con el azúcar y desglace con rhum.

Armado

1. Coloque la Crema frangipane en una manga y desde adentro hacia fuera forme un circulo de 6 vueltas sobre la masa de hojaldre, sobre la crema coloque los gajos de duraznos, y cubra con el circulo restante presionando los bordes y cuidando de que no quede aire en el interior.
2. Pinte con doradura y reserve en la heladera durante 30 minutos.
3. Retire de la heladera y con un cuchillo filoso marque el círculo del relleno sin atravesar la masa.
4. Presione los bordes del pithivier hacia adentro cada 45 grados dando al círculo un aspecto de flor.
5. Cocine en horno a 190ºC durante 30 minutos.
6. Espolvoree con azúcar impalpable y lleve nuevamente al horno a 250ºC durante 2 minutos, para caramelizar el azúcar y darle un acabado brilloso.

Presentación

1. Corte en porciones.