30 Min
Pithiviers de almendras y duraznos
Aprende a preparar esta receta de Pithiviers de almendras y duraznos , de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Rhum15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almidón de Maíz3 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Huevo1/2 Unidad
- Crema pastelera100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina de almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Duraznos2 Unidades
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Rhum
- Hojaldre2 Discos
- Doradura
Preparación de la Receta
- Crema frangipane
- Mezcle todos los ingredientes menos la crema pastelera, luego incorpore la crema pastelera y mezcle nuevamente hasta obtener una crema homogénea. Reserve en la heladera.
- Hojaldre
- Corte 2 círculos de hojaldre de 24cm de diámetro y 4mm de espesor, coloque sobre una placa.
- Pele y corte los duraznos en gajos.
- En una sartén caliente con manteca saltee los duraznos junto con el azúcar y desglace con rhum.
- Armado
- Coloque la Crema frangipane en una manga y desde adentro hacia fuera forme un circulo de 6 vueltas sobre la masa de hojaldre, sobre la crema coloque los gajos de duraznos, y cubra con el circulo restante presionando los bordes y cuidando de que no quede aire en el interior.
- Pinte con doradura y reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Retire de la heladera y con un cuchillo filoso marque el círculo del relleno sin atravesar la masa.
- Presione los bordes del pithivier hacia adentro cada 45 grados dando al círculo un aspecto de flor.
- Cocine en horno a 190ºC durante 30 minutos.
- Espolvoree con azúcar impalpable y lleve nuevamente al horno a 250ºC durante 2 minutos, para caramelizar el azúcar y darle un acabado brilloso.
- Presentación
- Corte en porciones.