- Mousse de frambuesas
- En una olla verter 180 ml de leche con 1 vaina de vainilla hasta que comience a hervir levemente. Retirar del fuego y verter con colador la crema sobre 200 g de chocolate blanco. Integrar e incorporar 150 g de pulpa de frambuesas. Agregar 5 g de gelatina sin sabor, previamente hidratada con 25 cc de agua y fundida en microondas o baño maría. Incorporar 200 g de crema batida a medio punto.
- Verter en moldes y dejar reposar en heladera por 4 horas y luego desmoldar.
- Genoise de pistachos
- Batir 6 huevos con 200 g de azúcar y 1 cucharada de extracto de pistacho hasta conseguir punto letra. Tamizar sobre la preparación 120 g de harina 0000 con 30 g de almidón de maíz. Integrar e incorporar suavemente 20 g de pistachos molidos. Por último incorporar 50 g de manteca fundida a una parte de la preparación y luego al resto.
- Volcar en una placa con papel manteca y hornear a 180 grados entre 13 y 15 minutos.
- Para decorar cortar croutons de una base de pionono y dorar en horno a 180 grados por 8 a 10 minutos.
- Armado
- Cortar la genoise de pistachos con una cintura cortante redonda para armar las bases.
- Sobre la base de pistacho poner una película fina de mermelada de frambuesa, sumar la mousse de pistachos. Decorar con brillo en gel, los croutons de pionono y pistachos molidos.
