40 Min

Pink mini cakes

Aprende a preparar esta receta de Pink mini cakes, de la mano de Virginia Sar por elGourmet

Ingredientes

6
  • Genoise de pistachos
  • Almidón de Maíz30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Azucar200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Huevos6 Unidades
  • Extracto de pistacho1 Cucharadas
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Manteca fundida50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Pistacho molido20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Harina 0000120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Mousse de frambuesas
  • Chocolate blanco200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Agua25 cc
     Conversión

    Taza(s)0.17
    Pocillo(s)0.25
    Vaso(s)0.13
    Jarrito(s)0.10
    Cucharada(s)1.67
    Cucharada(s) de té 5
    Cucharon(es)0.10
    Litro(s)0.03
  • Vaina de vainilla1 Unidad
  • Gelatina sin sabor5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Leche180 Ml.
     Conversión

    Taza(s)1.20
    Pocillo(s)1.80
    Vaso(s)0.90
    Jarrito(s)0.72
    Cucharada(s)12
    Cucharada(s) de té 36
    Cucharon(es)0.69
    Litro(s)0.18
  • Crema batida a medio punto200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Pulpa de frambuesa150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33

Preparación de la Receta

  • Mousse de frambuesas
  • En una olla verter 180 ml de leche con 1 vaina de vainilla hasta que comience a hervir levemente. Retirar del fuego y verter con colador la crema sobre 200 g de chocolate blanco. Integrar e incorporar 150 g de pulpa de frambuesas. Agregar 5 g de gelatina sin sabor, previamente hidratada con 25 cc de agua y fundida en microondas o baño maría.  Incorporar 200 g de crema batida a medio punto.
  • Verter en moldes y dejar reposar en heladera por 4 horas y luego desmoldar.
  • Genoise de pistachos
  • Batir 6 huevos con 200 g de azúcar y 1 cucharada de extracto de pistacho hasta conseguir punto letra.  Tamizar sobre la preparación 120 g de harina 0000 con 30 g de almidón de maíz. Integrar e incorporar suavemente 20 g de pistachos molidos.  Por último incorporar 50 g de manteca fundida a una parte de la preparación y luego al resto.
  • Volcar en una placa con papel manteca y hornear a 180 grados entre 13 y 15 minutos.
  • Para decorar cortar croutons de una base de pionono y dorar en horno a 180 grados por 8 a 10 minutos.
  • Armado
  • Cortar la genoise de pistachos con una cintura cortante redonda para armar las bases.
  • Sobre la base de pistacho poner una película fina de mermelada de frambuesa, sumar la mousse de pistachos. Decorar con brillo en gel, los croutons de pionono y pistachos molidos.

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