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Piña asada con gel de mango, sorbete de lima y tapioca con coco
Aprende a preparar esta receta de Piña asada con gel de mango, sorbete de lima y tapioca con coco, de la mano de Martin Rebaudino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gel de mango
- AguaCantidad necesaria
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pulpa de mango200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Gelatina sin sabor6 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Piña asada
- Piña4 Rodajas
- AzucarA gusto
- Vino blanco dulce1/4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sorbete de lima
- Estabilizante2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Ralladura de lima1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Jugo De Lima300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Agua1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Clara1 Unidad
- Tapioca de coco
- Tapioca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche de coco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Hilos de Crocante de carameloA gusto
- Coulis de mango
- Hojas de menta fritasA gusto
Preparación de la Receta
- Sorbete de lima
- Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y la ralladura de lima, lleve al fuego y cocine hasta obtener un almíbar, luego retire del fuego y añada el jugo de lima y la glucosa, lleve nuevamente al fuego y mezcle hasta disolver la glucosa, una vez disuelta retire la cacerola del fuego y agregue la clara, bata enérgicamente unos segundos, hasta integrarla por completo, luego lleve nuevamente al fuego y bata en forma de ocho con una cuchara de madera durante 30 segundos.
- Cuele el sorbete, agregue el estabilizante, mezcle y vierta la preparación en la maquina de hacer helado, trabájelo durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, luego reserve en la heladera.
- Gel de mango
- Hidrate la gelatina en agua.
- Coloque en una cacerola la pulpa de mango y lleve al fuego, una vez que tome temperatura sin llegar a hervor incorpore la gelatina hidratada, mezcle y agregue el azúcar, mezcle nuevamente sin llegar a hervor, una vez disuelta el azúcar retire del fuego.
- Vierta la preparación en pequeños moldes siliconados y una vez fría reserve en la heladera como mínimo 1 hora.
- Piña asada
- Pele la piña y córtela en rodajas de 1cm de espesor, luego con un sacabocados retire el centro de cada rodaja y por ultimo córtelas con una cintura para que todas queden del mismo tamaño.
- En una sartén caliente con manteca y azúcar caramelice las rodajas de piña de ambos lados, luego flambee con vino blanco, deje evaporar el alcohol y retire del fuego.
- Tapioca de coco
- Hidrate la tapioca en agua fría durante 8 horas dentro de la heladera.
- Una vez hidratada cocínela a partir de agua hirviendo durante 30 segundos, retire y cuele, luego lleve a un baño maría inversa.
- Agregue luego a la tapioca la leche de coco, mezcle y reserve.
- Armado
- Sirva en el centro de un plato una rodaja de piña asada, en el centro de esta coloque una cucharada de coulis de mango.
- Desmolde los moldes de gel de mango.
- Presentación
- Acomode sobre la rodaja de piña asada un gel de mango y sobre este coloque una quenelle de sorbete de lima, salsee con la tapioca de coco.
- Decore con hilos de crocante de caramelo y hojas de menta frita.