- Para la salsa:
- Crema 200 Ml.
- Pimientos 5 Unidades
- Sal Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Cebolla mediana 1 Unidad
- Pimienta Cantidad necesaria
- Para comenzar, colocamos, en una olla aceite de oliva suave, junto con los ajos y una guindilla. Añadimos el bacalao y lo confitamos a baja temperatura. Cuando el bacalao desprenda un líquido blanco estará listo. Lo retiramos y reservamos el aceite y los ajos en un bowl para que pierda temperatura.
- A continuación, en una procesadora, trituramos poco a poco el bacalao mientras añadimos los ajos del confitado y parte del aceite hasta que tengamos una pasta cremosa. Agregamos un poco de pimienta para realzar el picor.
- A continuación, salpimentamos los pimientos.
- Luego, introducimos la pasta en una manga pastelera y rellenamos los pimientos.
- Para hacer la salsa, cortamos la cebolla en brunoise y la salteamos en una sartén con aceite hasta que esté tierna. Después agregamos los pimientos cortados y la nata/ crema. Lo cocinamos unos minutos hasta que espese. Salpimentamos y trituramos.
- Para hacer el polvo de aceituna negra, secamos las aceitunas en el horno. Para ello, colocamos las aceitunas entre dos papeles de horno y las introducimos a muy baja temperatura hasta que estén bien secas. Cuando estén listas las trituramos y reservamos el polvo.
- Para el emplatado, disponemos en la base de un plato la crema de pimientos, sobre esta los pimientos rellenos y espolvoreamos con el polvo de aceituna negra.
- Servimos.
