Receta de Pimientos rellenos a la riojana

1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
2. Pele y pique los dientes de ajo.
3. Queme los pimientos a fuego directo hasta que la piel este completamente negra, luego pélelos, quíteles en pedúnculo y las semillas.

Salsa

1. Proceda con los pimientos de la misma forma que en el paso anterior.
2. En una olla coloque la crema de leche y lleve al fuego, incorpore la mantequilla y los pimientos, sazone con sal y pimienta y una vez que rompa hervor cocine a fuego minino durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
3. Terminada la cocción procese con un mixer y luego cuele.

Armado

1. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore la cebolla, cuando comience a dorarse agregue la carne de cerdo y de res, mezcle y cocine a fuego máximo, espolvoree con harina, mezcle, cocine un par de minutos y añada la salsa de tomate y la crema de leche, mezcle nuevamente y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, sazone con nuez moscada y sal, mezcle y cocine durante aproximadamente 10 a 15 minutos, pasado el tiempo de cocción espolvoree con perejil picado, mezcle y retire del fuego.
2. Tome un pimiento y con la ayuda de una cuchara rellénelo con la carne, proceda del mismo modo con el resto.
3. Acomode los pimientos rellenos sobre una placa, humedézcalos con hilos de aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 5 a 7 minutos.

Presentación

1. Sirva en el plato de presentación dos pimientos rellenos y salsee con la salsa, espolvoree con perejil picado finamente.