Receta de Pimientos de piquillo rellenos de merluza

Maremagnum por

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  • Perejil A gusto
  • Pimientos de piquillo 4 Unidades
  • Retire el pedúnculo y luego vacié el interior de los pimientos de piquillo pero dejándolos enteros para luego rellenarlos.
  • Relleno
  • Pele y corte la cebolla en brunoise bien pequeño.
  • Retire el pedúnculo, las nervaduras y las semillas del morrón, corte luego en juliana.
  • Corte los filetes en tiras de 1cm de grosor.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla a fuego mínimo unos minutos y luego agregue el morrón.
  • Una vez dorada levemente la cebolla y el morrón agregue las tiras de merluza, mezcle y deje cocinar a fuego mínimo.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • Retire las semillas y las nervaduras del pimiento de piquillo, luego corte en juliana.
  • En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla hasta transparentar y luego agregue el pimiento de piquillo, cocine durante 5 minutos y añada la crema de leche, una vez que rompa el hervor cocine durante 10 minutos más. Retire y sazone con sal y pimienta, luego pase por un pasapurés. Reserve.
  • Rush
  • Lleve una olla a fuego y vierta el aceite de oliva, una vez caliente agregue la harina y bata con un batidor de mano durante 1 minuto, luego añada la leche mientras bate para que no se formen grumos. Una vez espesa retire del fuego y sazone con sal y pimienta.
  • Armado
  • Una vez cocido el pescado del relleno vierta sobre la rush, mezcle hasta incorporar y deje enfriar.
  • Con la ayuda de una cuchara rellene los pimientos, colóquelos en una placa y cocine en horno precalentado durante 10 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva los pimientos en una fuente uniendo las puntas y salsee con la salsa.
  • Decore con hojas de perejil.
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