- Perejil A gusto
- Pimientos de piquillo 4 Unidades
- Retire el pedúnculo y luego vacié el interior de los pimientos de piquillo pero dejándolos enteros para luego rellenarlos.
- Relleno
- Pele y corte la cebolla en brunoise bien pequeño.
- Retire el pedúnculo, las nervaduras y las semillas del morrón, corte luego en juliana.
- Corte los filetes en tiras de 1cm de grosor.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla a fuego mínimo unos minutos y luego agregue el morrón.
- Una vez dorada levemente la cebolla y el morrón agregue las tiras de merluza, mezcle y deje cocinar a fuego mínimo.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Retire las semillas y las nervaduras del pimiento de piquillo, luego corte en juliana.
- En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla hasta transparentar y luego agregue el pimiento de piquillo, cocine durante 5 minutos y añada la crema de leche, una vez que rompa el hervor cocine durante 10 minutos más. Retire y sazone con sal y pimienta, luego pase por un pasapurés. Reserve.
- Rush
- Lleve una olla a fuego y vierta el aceite de oliva, una vez caliente agregue la harina y bata con un batidor de mano durante 1 minuto, luego añada la leche mientras bate para que no se formen grumos. Una vez espesa retire del fuego y sazone con sal y pimienta.
- Armado
- Una vez cocido el pescado del relleno vierta sobre la rush, mezcle hasta incorporar y deje enfriar.
- Con la ayuda de una cuchara rellene los pimientos, colóquelos en una placa y cocine en horno precalentado durante 10 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva los pimientos en una fuente uniendo las puntas y salsee con la salsa.
- Decore con hojas de perejil.
