Receta de Piezas de chocolate

Xocolatl por

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  • Cobertura negra al 85% cacao 600 g
  • Funda la cobertura en el microondas.
  • Vierta el 70% de la cobertura sobre el mármol, tablee hasta llegar a 26°C luego incorpórelo al resto de la cobertura, mezcle hasta templar, debe llegar a los 24°C.
  • Forme dos cornets con papel manteca y rellénelos con la cobertura.
  • Para el huevo acoroc, tome la mitad del molde termoformado con forma de huevo y con la ayuda de un cornet dibuje líneas hasta cubrir casi todo el molde, debe dejar pequeños espacios, luego colóquelo boca abajo sobre una placa, reserve en la heladera.
  • Para el huevo X, pinte con el dedo índice los bordes del molde de huevo y en el centro dibuje una X, colóquelo boca abajo sobre una placa y reserve en la heladera.
  • Para el huevo de compromiso, pinte con el dedo índice el borde del molde, como formando un añillo, reserve en la heladera.
  • Pasados 5 minutos de reposo píntelos una vez más con las mismas formas, déjelos reposar nuevamente en la heladera.
  • Proceda del mismo modo 6 veces más. Luego desmolde.
  • Armado
  • Tome las mitades restantes de los moldes termoformados y rellénelo con la cobertura, vibre contra la mesada y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego reserve en la heladera.
  • Caliente una placa, coloque encima una de las mitades con dibujo y con un cuchillo quite los bordes, proceda del mismo modo con el resto.
  • Una vez firmes, retire de la heladera las mitades de los moldes rellenos con cobertura, humedezca los bordes con la cobertura fundida y péguelas a las mitades con dibujos, pinte los huevos con el aerografo.
  • Presentación
  • Pincele un plato con la cobertura y encima presente los huevos.
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