Receta de Pierna de lechón breseada

Grandes Chefs por

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  • Ajo 1 Diente
  • Bayas de enebro 1 cda.
  • Repollo blanco ½ Unidad
  • Harina 1 cdita.
  • Pierna de lechón 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Apio 1 Rama
  • Fondo de chancho 100 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Puré de tomate 200 cc
  • Orejas de chancho 2 Unidades
  • Patitas de chancho 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de Maíz 30 cc
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vino blanco 250 cc
  • Laurel 2 Hojas
  • Mezcle los 100 gramos de harina con el agua.
  • Reserve.
  • Corte el apio, las cebollas y las zanahorias en cubos regulares.
  • Corte el repollo en cubos grandes.
  • Aplaste el enebro y el ajo.
  • En una cacerola con aceite dore la pierna de lechón.
  • Retire el lechón y saltee las verduras.
  • Añada el enebro, las orejas y patitas de chancho.
  • Incorpore la harina, el ajo y mezcle bien.
  • Deglase con el vino y reincorpore el chancho.
  • Añada el fondo y el puré de tomates.
  • Condimente con el tomillo, el laurel y la sal.
  • Tape, selle la misma con la mezcla de harina y agua.
  • Lleve al horno precalentado a 100ºC y cocine durante 4 horas.
  • Retire las orejas y las patitas.
  • Presentación
  • Sirva la carne en una fuente y al rededor las verduras.
  • Acompañe con el jugo de cocción.
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