RECETA

Receta de Pierna de cordero en caldo

Ingredientes


Arroz

Cordero
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Pierna de cordero 1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad

Salsa
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Tomates 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceitunas negras descarozadas 150 g
Pierna de cordero en caldo

Preparación de la receta

Cordero

  1. Elimine los excesos de grasa y la membrana que recubre la carne del cordero.
  2. Pique la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio.
  3. En una cacerola disponga la pierna de cordero y cubra con agua fría.
  4. Lleve al fuego hasta alcanzar el hervor, descarte el agua, lave si es necesario y vuelva a cubrir con agua.
  5. Agregue la zanahoria, la cebolla, el puerro, el apio, la pimienta, sal y deje cocinar durante una hora y media a 2 horas a partir del hervor espumando de tanto en tanto.
  6. Apague el fuego y deje entibiar.
  7. Corte la carne de cordero en láminas.

Salsa

  1. Pique la cebolla.
  2. Pele los tomates, retire las semillas y procese hasta obtener un puré.
  3. Pele los morrones y corte en fina juliana.
  4. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal.
  5. Agregue los tomates, los morrones, azúcar, pimienta y deje cocinar durante 10 minutos.
  6. Añada las aceitunas, sal, y deje cocinar 15 minutos más.

Arroz

  1. En una sartén caliente con aceite y manteca saltee ligeramente ajo con el arroz.
  2. Salpimiente, añada caldo poco a poco y cocine durante 12 minutos aproximadamente.
  3. Incorpore las arvejas y deje cocinar unos minutos más.
  4. Agregue el queso rallado y mezcle bien.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de arroz y de lado la carne.
  2. Rocíe los bordes de la carne con la salsa.

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