RECETA

Receta de Pierna de Cerdo en Estofado Tatemado

Estofado de Cerdo

Ingredientes


Adobo
  • Camote anaranjado 1 unidad
  • Camote morado 1/2 unidad
  • Chile guajillo tatemado y sin semillas 3 Unidades
  • Jengibre en rebanadas 2 Unidades
  • Jitomte asado 2 Unidades
  • Manteca de cerdo 2 cdas
  • Harina de trigo 1 Taza
  • Pierna de cerdo sin hueso 1 y 1/2 Kilo
  • Sal c/n
  • Tortilla de maíz 1 unidad
  • Ajo 2 Unidades

Ensalada
  • Vinagre de manzana 50 miliitros
  • Sal de mar c/n
  • Tomates cherry 1 Taza
  • Pimienta negra molida c/n
  • Hojas de menta 6 Unidades
  • Cebolla morada 1/4 unidad
  • Aceite de sésamo 30 Ml
  • Arúgula baby 2 Tazas
Pierna de Cerdo en Estofado Tatemado

Preparación de la receta

Adobo

  1. Licuar los chiles tatemados  con el jitomate y ajos con el agua caliente.
  2. Incorporar la tortilla tatemada y volver a licuar.
  3. Reservar.
  4. Sazonar con sal fina la pierna en trozos.  
  5. Espolvorear con harinas los trozos de carne.
  6. Dorar en una cacerola caliente con manteca los trozos de pierna enharinados.
  7. Agregar el camote en trozos y el jengibre.
  8. Agregar la salsa soya.
  9. Verter la salsa y dejar cocinar a fuego bajo 2 horas 45 minutos.

Ensalada

  1. Mezclar el aceite de ajonjolí y vinagre de manzana con sal y pimienta.
  2. Agregar la cebolla morada fileteada, las hojas de menta, jitomates cherry por mitad y las hojas de arúgula baby.

Armado

  1. Servir el adobo y acompañar con la ensalada.

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