Receta de Pierna de Cerdo en Estofado Tatemado

Menú para Todos los Días II por

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  • Adobo
  • Camote anaranjado 1 unidad
  • Camote morado 1/2 unidad
  • Chile guajillo tatemado y sin semillas 3 Unidades
  • Jengibre en rebanadas 2 Unidades
  • Jitomte asado 2 Unidades
  • Manteca de cerdo 2 cdas
  • Harina de trigo 1 Taza
  • Pierna de cerdo sin hueso 1 y 1/2 Kilo
  • Sal c/n
  • Tortilla de maíz 1 unidad
  • Ajo 2 Unidades
  • Ensalada
  • Vinagre de manzana 50 miliitros
  • Sal de mar c/n
  • Tomates cherry 1 Taza
  • Pimienta negra molida c/n
  • Hojas de menta 6 Unidades
  • Cebolla morada 1/4 unidad
  • Aceite de sésamo 30 Ml
  • Arúgula baby 2 Tazas
  • Adobo
  • Licuar los chiles tatemados  con el jitomate y ajos con el agua caliente.
  • Incorporar la tortilla tatemada y volver a licuar.
  • Reservar.
  • Sazonar con sal fina la pierna en trozos.  
  • Espolvorear con harinas los trozos de carne.
  • Dorar en una cacerola caliente con manteca los trozos de pierna enharinados.
  • Agregar el camote en trozos y el jengibre.
  • Agregar la salsa soya.
  • Verter la salsa y dejar cocinar a fuego bajo 2 horas 45 minutos.
  • Ensalada
  • Mezclar el aceite de ajonjolí y vinagre de manzana con sal y pimienta.
  • Agregar la cebolla morada fileteada, las hojas de menta, jitomates cherry por mitad y las hojas de arúgula baby.
  • Armado
  • Servir el adobo y acompañar con la ensalada.
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