Pierna de Cerdo Adobada con Chiles Rellenos

Aprende a preparar esta receta de Pierna de Cerdo Adobada con Chiles Rellenos, por Sonia Ortiz en elgourmet

Ingredientes

  • Guarnición
  • Panceta ahumada 6 Fetas
  • Chile jalapeño 6 Unidades
  • Queso crema 190 grs
  • Pierna
  • Sal y pimienta c/n
  • Chiles Anchos 5 Unidades
  • Vinagre blanco 1 cda
  • Ajo 2 Dientes
  • Pierna de cerdo 4 kgs
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Relleno
  • Almendras 1/2 Taza
  • Panceta 300 grs
  • Nueces 1/2 Taza

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Adobo
  • Desvenar los chiles anchos. Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y dientes de ajo pelados durante 5 minutos. Dejar enfriar.
  • Colocar en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, cebolla y dientes de ajo, vinagre, jugo de naranja y clavos de olor, moler bien hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
  • Cortar el tocino en trozos pequeños.
  • Colocar la pierna de cerdo sobre una charola. Hacer unos cortes a lo largo dela pierna cuidando de no traspasar hasta el fondo. Agregar un poco de tocino, nuez y almendra en cada uno de los cortes hasta terminar de rellenar todos.
  • Barnizar la pierna con el adobo por todos lados y salpimentar. Tapar con papel aluminio.
  • Hornear a 350°F (180 °C ) durante una hora y media. Pasado este tiempo destapar y dejar dorar durante 20 minutos.
  • Guarnición
  • Lavar y desvenar los chiles, cortarlos a la mitad.
  • Rellenarlos con queso y dos fetas de panceta o tocino. Hornear 10/15 minutos a microondas.
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