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Pie de espinacas, ricotta y nueces - El Gourmet

Receta de Pie de espinacas, ricotta y nueces

Naturalmente Juliana por

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  • Licuado
  • Azúcar de caña orgánica 4 cdas.
  • Yogur natural 200 g
  • Hielo A gusto
  • Frutos rojos 300 grs.
  • Ricotta
  • Leche entera 3 L
  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Ricotta
  • Vierta la leche entera en una olla y lleve a fuego, justo antes que rompa hervor agregue el jugo de limón y mezcle con una cuchara de madera, en el momento la leche se corta, deje cocinar hasta que se separe por completo y retire del fuego.
  • Coloque dentro de un bowl un colador y cubra el colador con un paño de algodón de trama abierta y limpia, cuele la ricota durante toda una noche en la heladera. Una vez drenado todo el líquido deje reposar en la heladera con peso encima durante 24 horas.
  • Relleno
  • En un bowl coloque la ricotta, condimente con sal y pimienta, agregue las nueces de pecan previamente cortadas groseramente, el perejil, orégano y albahaca, mezcle y reserve.
  • Pele y corte la cebolla blanca y morada en juliana.
  • Pele y filetee los dientes de ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas hasta transparentarlas.
  • Vinagreta
  • Cocine en abundante agua las papas andinas con piel hasta que estén tiernas pero firmes. Una vez frías corte la mitad de las papas al medio.
  • Pele la palta, quite el carozo y córtela en finas rodajas.
  • Coloque en un bowl el puré de ajo, ralladura y jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
  • Coloque en un bowl las papas enteras y las que cortó por la mitad, los brotes de rabanito y la vinagreta con palta, mezcle.
  • Licuado
  • Coloque todos los ingredientes en la licuadora y licue.
  • Armado
  • Pinte una fuente para horno con ghee, acomode luego una lamina de masa philo, píntela nuevamente con ghee, disponga otra capa de masa philo, pinte nuevamente y espolvoree con semillas de amapola, pinte y acomode otra lamina de masa, pinte y espolvoree con semillas de amapola, proceda del mismo modo hasta obtener cinco capas de masa, la ultima lamina de masa debe terminar pintada con ghee y luego vuelque encima el relleno, cubra con abundantes hojas de espinaca, luego la cebolla salteada, condimente con sal y pimienta y cubra por completo con los tomates cherry, disponga luego los ajos, espolvoree con azúcar de caña, aceite de oliva y tomillo.
  • Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
  • Presentación
  • Corte el pie de espinacas, ricotta y nueces en porciones y presente en una fuente.
  • Acompañe con la ensalada de papines andinos y el licuado.
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