Receta de Pie de carne y riñones

1. Hidrate los hongos en agua.
2. Pique finamente las hierbas.
3. Filetee los champignones.
4. Corte la cebolla en pluma.
5. En una sartén con manteca rehogue la cebolla hasta que se vean doradas.
6. Agregue los champignones y cocine durante 2 minutos.
7. Reserve.
8. Limpie el riñón, elimine el excedente de grasa y corte en cubos regulares.
9. En una sartén aparte con aceite de oliva caliente, selle el riñón a fuego fuerte durante 4 minutos.
10. Cuele y reserve.
11. Elimine la membrana, los excedentes de grasa del lomo y corte en cubos pequeños.
12. Condimente la carne con sal y pimienta, espolvoree con harina.
13. En una sartén con aceite de oliva saltee la carne a fuego fuerte.
14. Incorpore las cebollas y champignones.
15. Condimente con sal y pimienta.
16. Añada la cerveza y deje evaporar.
17. Agregue los riñones, los hongos remojados, el fondo, la salsa y las hierbas picadas.
18. Cocine durante 3 minutos más.

Armado

1. Estire la masa de hojaldre y deje enfriar en la heladera.
2. Corte la masa de un diámetro mayor a los moldes.
3. Bata el huevo.
4. Reserve.
5. Enmanteque los moldes y rellene con la preparación anterior a 3/4 de su capacidad.
6. Cubra con la masa de hojaldre, realice corte superficiales con un cuchillo filoso y pinte con el huevo batido.
7. En el centro introduzca una chimenea de papel aluminio.
8. Cocine en el horno caliente (190ºC) durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Guarnición

1. En un bowl disuelva la sal con el aceto.
2. Emulsione con el aceite de oliva.
3. Agregue las hojas de eneldo, de apio, de albahaca, de perejil y de rúcula.
4. Mezcle bien.

Presentación

1. En el fondo de un plato disponga una servilleta, en el centro una cazuela con el pai y al costado una cazuela con ensalada.