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Pie de carne y riñones
Aprende a preparar esta receta de Pie de carne y riñones, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Riñon1 Unidad
- Cebollas2 Unidades
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Laurel2 Hojas
- Lomo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Cerveza negra350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Fondo de Carne100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Masa de hojaldre1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa Warcestershire1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hongos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Champignones de París200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bebida sugerida
- Cabernet Sauvignon Roble 1999
- Ensalada
- Paltas1 Unidades
- Guarnición
- Hojas de eneldo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Hojas de apio50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hojas de Albahaca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hojas de Perejil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Hojas de Rúcula1 Paquete
- Rick’s whiskey cocktail
- Extracto de almendras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Varios
- Huevo batidoCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
- Vinagreta de jerez con morrón colorado
- Morrón colorado1 Unidad
Preparación de la Receta
- Hidrate los hongos en agua.
- Pique finamente las hierbas.
- Filetee los champignones.
- Corte la cebolla en pluma.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla hasta que se vean doradas.
- Agregue los champignones y cocine durante 2 minutos.
- Reserve
- Limpie el riñón, elimine el excedente de grasa y corte en cubos regulares.
- En una sartén aparte con aceite de oliva caliente, selle el riñón a fuego fuerte durante 4 minutos.
- Cuele y reserve.
- Elimine la membrana, los excedentes de grasa del lomo y corte en cubos pequeños
- Condimente la carne con sal y pimienta, espolvoree con harina.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la carne a fuego fuerte.
- Incorpore las cebollas y champignones.
- Condimente con sal y pimienta.
- Añada la cerveza y deje evaporar.
- Agregue los riñones, los hongos remojados, el fondo, la salsa y las hierbas picadas.
- Cocine durante 3 minutos más.
- Armado
- Estire la masa de hojaldre y deje enfriar en la heladera.
- Corte la masa de un diámetro mayor a los moldes.
- Bata el huevo.
- Reserve.
- Enmanteque los moldes y rellene con la preparación anterior a 3/4 de su capacidad.
- Cubra con la masa de hojaldre, realice corte superficiales con un cuchillo filoso y pinte con el huevo batido.
- En el centro introduzca una chimenea de papel aluminio.
- Cocine en el horno caliente (190ºC) durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Guarnición
- En un bowl disuelva la sal con el aceto.
- Emulsione con el aceite de oliva.
- Agregue las hojas de eneldo, de apio, de albahaca, de perejil y de rúcula.
- Mezcle bien.
- Presentación
- En el fondo de un plato disponga una servilleta, en el centro una cazuela con el pai y al costado una cazuela con ensalada.