Pie de carne y riñones

Preparación de la Receta

• Hidrate los hongos en agua.
• Pique finamente las hierbas.
• Filetee los champignones.
• Corte la cebolla en pluma.
• En una sartén con manteca rehogue la cebolla hasta que se vean doradas.
• Agregue los champignones y cocine durante 2 minutos.
• Reserve.
• Limpie el riñón, elimine el excedente de grasa y corte en cubos regulares.
• En una sartén aparte con aceite de oliva caliente, selle el riñón a fuego fuerte durante 4 minutos.
• Cuele y reserve.
• Elimine la membrana, los excedentes de grasa del lomo y corte en cubos pequeños.
• Condimente la carne con sal y pimienta, espolvoree con harina.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la carne a fuego fuerte.
• Incorpore las cebollas y champignones.
• Condimente con sal y pimienta.
• Añada la cerveza y deje evaporar.
• Agregue los riñones, los hongos remojados, el fondo, la salsa y las hierbas picadas.
• Cocine durante 3 minutos más.

• Armado
• Estire la masa de hojaldre y deje enfriar en la heladera.
• Corte la masa de un diámetro mayor a los moldes.
• Bata el huevo.
• Reserve.
• Enmanteque los moldes y rellene con la preparación anterior a 3/4 de su capacidad.
• Cubra con la masa de hojaldre, realice corte superficiales con un cuchillo filoso y pinte con el huevo batido.
• En el centro introduzca una chimenea de papel aluminio.
• Cocine en el horno caliente (190ºC) durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

• Guarnición
• En un bowl disuelva la sal con el aceto.
• Emulsione con el aceite de oliva.
• Agregue las hojas de eneldo, de apio, de albahaca, de perejil y de rúcula.
• Mezcle bien.

• Presentación
• En el fondo de un plato disponga una servilleta, en el centro una cazuela con el pai y al costado una cazuela con ensalada.