Pie de calabaza

Chef: Pamela Villar

Programa: Bakery - panes y tortas


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Ingredientes:

Teja con semillas de zapallo

Masa de teja base  

Claras 3 Unidades

Harina 0000 100 grs.

Semillas de zapallo tostadas  

Azúcar impalpable 100 grs.


Masa

Agua fría 2 cdas.

Fécula de maíz 2 cdas.

Manteca fría 125 grs.

Azúcar impalpable 2 cdas.

Harina 1 Taza

Polvo de hornear 1 cdita.


Relleno

Zapallo japonés 1/2 k

Crema de leche 1 Taza

Huevos 2 Unidades

Canela 1/2 cdita.

Leche condensada 2/3 Taza

Nuez Moscada 1/2 cdita.

Miel kero 2 cdas.

Azúcar rubia 1/4 Taza


Varios

Crema de leche 250 grs.

Azúcar Impalpable A gusto

Procedimiento:

Masa

- Coloque en la procesadora la harina junto con el azúcar impalpable, la fécula de maíz, el polvo de hornear y la manteca fría en cubos, procese hasta arenar y agregue el agua fría, procese unos segundos más y retire.
- Espolvoree la mesada con harina, termine de unirla con las manos y cubra con papel film. Deje reposar en la heladera durante 40 minutos aproximadamente.
- Estire la masa y forre un molde de 24cm o moldes individuales, retire el excedente y pínchela con un tenedor. Deje reposar nuevamente en la heladera durante 20 minutos.
- Cocine en horno a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Relleno

- Retire las semillas del zapallo y resérvelas.
- Tueste las semillas y pélelas.
- Coloque el zapallo en una placa para horno y cubra con papel aluminio, cocine en horno fuerte durante 1 hora.
- Una vez tierno retire la cáscara, procese y tamice logrando una textura bien fina.
- Coloque en un recipiente los huevos junto con el azúcar rubia y la miel, bata a blanco durante 3 minutos aproximadamente.
- Agregue luego la leche condensada, el puré de zapallo, la canela, la nuez moscada y la crema de leche, mezcle con una espátula hasta incorporar los ingredientes.

Teja con semillas de zapallo

- Coloque en un bowl la manteca pomada y trabájela con una espátula, agregue el azúcar impalpable, mezcle, luego alterne la harina con las claras mientras integra los ingredientes.
- Con la ayuda de una cuchara tome porciones de la preparación y estire sobre la plancha siliconada en forma alargada y ovalada dejando bien fina luego, espolvoree con las semillas de zapallo.
- Cocine en horno a 160ºC durante 8 minutos aproximadamente.

Armado

- Rellene la tarta con el relleno y cocine en horno a 170ºC durante 50 minutos aproximadamente y 30 minutos para los moldes individuales.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
- Espolvoree la tarta con azúcar impalpable y corte en porciones.

Presentación

- Sirva una porción en un plato y acompañe con la crema batida.
- Decore con las tejas y acompañe con un te.

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