ficha de receta

Pie de calabaza


Pie de calabaza

Ingredientes


Teja con semillas de zapallo

Masa de teja base  

Harina 0000 100 grs.

Semillas de zapallo tostadas  

Azúcar impalpable 100 grs.

Claras 3 Unidades


Masa

Harina 1 Taza

Agua fría 2 cdas.

Fécula de maíz 2 cdas.

Azúcar impalpable 2 cdas.

Polvo de hornear 1 cdita.

Manteca fría 125 grs.


Relleno

Azúcar rubia 1/4 Taza

Huevos 2 Unidades

Canela 1/2 cdita.

Nuez Moscada 1/2 cdita.

Zapallo japonés 1/2 k

Miel kero 2 cdas.

Leche condensada 2/3 Taza

Crema de leche 1 Taza


Varios

Crema de leche 250 grs.

Azúcar Impalpable A gusto

Preparación

Masa

- Coloque en la procesadora la harina junto con el azúcar impalpable, la fécula de maíz, el polvo de hornear y la manteca fría en cubos, procese hasta arenar y agregue el agua fría, procese unos segundos más y retire.
- Espolvoree la mesada con harina, termine de unirla con las manos y cubra con papel film. Deje reposar en la heladera durante 40 minutos aproximadamente.
- Estire la masa y forre un molde de 24cm o moldes individuales, retire el excedente y pínchela con un tenedor. Deje reposar nuevamente en la heladera durante 20 minutos.
- Cocine en horno a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Relleno

- Retire las semillas del zapallo y resérvelas.
- Tueste las semillas y pélelas.
- Coloque el zapallo en una placa para horno y cubra con papel aluminio, cocine en horno fuerte durante 1 hora.
- Una vez tierno retire la cáscara, procese y tamice logrando una textura bien fina.
- Coloque en un recipiente los huevos junto con el azúcar rubia y la miel, bata a blanco durante 3 minutos aproximadamente.
- Agregue luego la leche condensada, el puré de zapallo, la canela, la nuez moscada y la crema de leche, mezcle con una espátula hasta incorporar los ingredientes.

Teja con semillas de zapallo

- Coloque en un bowl la manteca pomada y trabájela con una espátula, agregue el azúcar impalpable, mezcle, luego alterne la harina con las claras mientras integra los ingredientes.
- Con la ayuda de una cuchara tome porciones de la preparación y estire sobre la plancha siliconada en forma alargada y ovalada dejando bien fina luego, espolvoree con las semillas de zapallo.
- Cocine en horno a 160ºC durante 8 minutos aproximadamente.

Armado

- Rellene la tarta con el relleno y cocine en horno a 170ºC durante 50 minutos aproximadamente y 30 minutos para los moldes individuales.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
- Espolvoree la tarta con azúcar impalpable y corte en porciones.

Presentación

- Sirva una porción en un plato y acompañe con la crema batida.
- Decore con las tejas y acompañe con un te.