- Salsa
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- Abra los chiles anchos al medio y retire las semillas.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
- Incorpore los chiles, orégano, comino y mezcle unos segundos.
- Vierta el aceto y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo y deje reducir durante unos minutos.
- Pase todo por la licuadora y salpimiente.
- Pichón
- Deshuese los pichones y raspe la parte final de las patas hasta dejarlas limpias.
- Retire la corteza del pan y reserve.
- Procese espinaca con el cilantro, la yema, sal y crema de leche hasta obtener una pasta homogénea.
- Incorpore la miga del pan y termine de procesar.
- Extienda los pichones sobre la mesa de trabajo y salpimiente.
- En el centro de la carne coloque un poco de la pasta de espinaca, cierre y ate con un hilo de cocina.
- En una sartén caliente con manteca dore los pichones por todos sus lados.
- Incorpore parte de la salsa y complete la cocción.
- Retire los hilos antes de servir y corte los pichones al medio.
- Guarnición
- Cocine el arroz blanco y el arroz salvaje, por separado. en agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
- Escurra los arroces y reserve.
- Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique finamente el cebollín.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el arroz blanco con el arroz salvaje hasta que tomen temperatura.
- Apague el fuego y agregue el tomate, aceite de oliva, sal, pimienta, el cebollín y mezcle.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el arroz con la ayuda de un aro, encima disponga un pichón y rocíe los bordes con salsa.
- Decore con cebollín fresco.
