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Pichón al chile ancho
Aprende a preparar esta receta de Pichón al chile ancho, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Guarnición
- Cebollin5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Arroz blanco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Arroz salvaje50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomates100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pichón
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cilantro20 Cantidad necesaria
- Yema1 Unidad
- Espinaca cocida60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pan de molde2 Rodajas
- Pichón2 Unidades
- Salsa
- Ajo3 Dientes
- CominoA gusto
- Chile ancho8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Cebolla70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Caldo De Ave300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - OréganoA gusto
Preparación de la Receta
- Salsa
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- Abra los chiles anchos al medio y retire las semillas.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
- Incorpore los chiles, orégano, comino y mezcle unos segundos.
- Vierta el aceto y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo y deje reducir durante unos minutos.
- Pase todo por la licuadora y salpimiente.
- Pichón
- Deshuese los pichones y raspe la parte final de las patas hasta dejarlas limpias.
- Retire la corteza del pan y reserve.
- Procese espinaca con el cilantro, la yema, sal y crema de leche hasta obtener una pasta homogénea.
- Incorpore la miga del pan y termine de procesar.
- Extienda los pichones sobre la mesa de trabajo y salpimiente.
- En el centro de la carne coloque un poco de la pasta de espinaca, cierre y ate con un hilo de cocina.
- En una sartén caliente con manteca dore los pichones por todos sus lados.
- Incorpore parte de la salsa y complete la cocción.
- Retire los hilos antes de servir y corte los pichones al medio.
- Guarnición
- Cocine el arroz blanco y el arroz salvaje, por separado
- En agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
- Escurra los arroces y reserve.
- Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique finamente el cebollín.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el arroz blanco con el arroz salvaje hasta que tomen temperatura.
- Apague el fuego y agregue el tomate, aceite de oliva, sal, pimienta, el cebollín y mezcle.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el arroz con la ayuda de un aro, encima disponga un pichón y rocíe los bordes con salsa.
- Decore con cebollín fresco.