30 Min

Pichón al chile ancho

Aprende a preparar esta receta de Pichón al chile ancho, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet

Ingredientes

2
  • Guarnición
  • Cebollin5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Arroz blanco50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Arroz salvaje50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Tomates100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Pichón
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Cilantro20 Cantidad necesaria
  • Yema1 Unidad
  • Espinaca cocida60 g
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Sal y PimientaA gusto
  • Crema de leche30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Pan de molde2 Rodajas
  • Pichón2 Unidades
  • Salsa
  • Ajo3 Dientes
  • CominoA gusto
  • Chile ancho8 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceto balsámico40 cc
     Conversión

    Taza(s)0.27
    Pocillo(s)0.40
    Vaso(s)0.20
    Jarrito(s)0.16
    Cucharada(s)2.67
    Cucharada(s) de té 8
    Cucharon(es)0.15
    Litro(s)0.04
  • Cebolla70 g
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Aceite De Oliva60 cc
     Conversión

    Taza(s)0.40
    Pocillo(s)0.60
    Vaso(s)0.30
    Jarrito(s)0.24
    Cucharada(s)4
    Cucharada(s) de té 12
    Cucharon(es)0.23
    Litro(s)0.06
  • Caldo De Ave300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • OréganoA gusto

Preparación de la Receta

  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Abra los chiles anchos al medio y retire las semillas.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
  • Incorpore los chiles, orégano, comino y mezcle unos segundos.
  • Vierta el aceto y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el caldo y deje reducir durante unos minutos.
  • Pase todo por la licuadora y salpimiente.
  • Pichón
  • Deshuese los pichones y raspe la parte final de las patas hasta dejarlas limpias.
  • Retire la corteza del pan y reserve.
  • Procese espinaca con el cilantro, la yema, sal y crema de leche hasta obtener una pasta homogénea.
  • Incorpore la miga del pan y termine de procesar.
  • Extienda los pichones sobre la mesa de trabajo y salpimiente.
  • En el centro de la carne coloque un poco de la pasta de espinaca, cierre y ate con un hilo de cocina.
  • En una sartén caliente con manteca dore los pichones por todos sus lados.
  • Incorpore parte de la salsa y complete la cocción.
  • Retire los hilos antes de servir y corte los pichones al medio.
  • Guarnición
  • Cocine el arroz blanco y el arroz salvaje, por separado. en agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  • Escurra los arroces y reserve.
  • Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pique finamente el cebollín.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el arroz blanco con el arroz salvaje hasta que tomen temperatura.
  • Apague el fuego y agregue el tomate, aceite de oliva, sal, pimienta, el cebollín y mezcle.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el arroz con la ayuda de un aro, encima disponga un pichón y rocíe los bordes con salsa.
  • Decore con cebollín fresco.

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