Receta de Pichón al chile ancho

Salsa

1. Pique finamente la cebolla y el ajo.
2. Abra los chiles anchos al medio y retire las semillas.
3. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
4. Incorpore los chiles, orégano, comino y mezcle unos segundos.
5. Vierta el aceto y deje evaporar el alcohol.
6. Añada el caldo y deje reducir durante unos minutos.
7. Pase todo por la licuadora y salpimiente.

Pichón

1. Deshuese los pichones y raspe la parte final de las patas hasta dejarlas limpias.
2. Retire la corteza del pan y reserve.
3. Procese espinaca con el cilantro, la yema, sal y crema de leche hasta obtener una pasta homogénea.
4. Incorpore la miga del pan y termine de procesar.
5. Extienda los pichones sobre la mesa de trabajo y salpimiente.
6. En el centro de la carne coloque un poco de la pasta de espinaca, cierre y ate con un hilo de cocina.
7. En una sartén caliente con manteca dore los pichones por todos sus lados.
8. Incorpore parte de la salsa y complete la cocción.
9. Retire los hilos antes de servir y corte los pichones al medio.

Guarnición

1. Cocine el arroz blanco y el arroz salvaje, por separado. en agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
2. Escurra los arroces y reserve.
3. Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
4. Pique finamente el cebollín.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el arroz blanco con el arroz salvaje hasta que tomen temperatura.
6. Apague el fuego y agregue el tomate, aceite de oliva, sal, pimienta, el cebollín y mezcle.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva el arroz con la ayuda de un aro, encima disponga un pichón y rocíe los bordes con salsa.
2. Decore con cebollín fresco.