Pichón al chile ancho

Preparación de la Receta

• Salsa
• Pique finamente la cebolla y el ajo.
• Abra los chiles anchos al medio y retire las semillas.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
• Incorpore los chiles, orégano, comino y mezcle unos segundos.
• Vierta el aceto y deje evaporar el alcohol.
• Añada el caldo y deje reducir durante unos minutos.
• Pase todo por la licuadora y salpimiente.

• Pichón
• Deshuese los pichones y raspe la parte final de las patas hasta dejarlas limpias.
• Retire la corteza del pan y reserve.
• Procese espinaca con el cilantro, la yema, sal y crema de leche hasta obtener una pasta homogénea.
• Incorpore la miga del pan y termine de procesar.
• Extienda los pichones sobre la mesa de trabajo y salpimiente.
• En el centro de la carne coloque un poco de la pasta de espinaca, cierre y ate con un hilo de cocina.
• En una sartén caliente con manteca dore los pichones por todos sus lados.
• Incorpore parte de la salsa y complete la cocción.
• Retire los hilos antes de servir y corte los pichones al medio.

• Guarnición
• Cocine el arroz blanco y el arroz salvaje, por separado. en agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
• Escurra los arroces y reserve.
• Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pique finamente el cebollín.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el arroz blanco con el arroz salvaje hasta que tomen temperatura.
• Apague el fuego y agregue el tomate, aceite de oliva, sal, pimienta, el cebollín y mezcle.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el arroz con la ayuda de un aro, encima disponga un pichón y rocíe los bordes con salsa.
• Decore con cebollín fresco.