Receta de Pichón al chile ancho

Sabores de México por

> <
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Abra los chiles anchos al medio y retire las semillas.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
  • Incorpore los chiles, orégano, comino y mezcle unos segundos.
  • Vierta el aceto y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el caldo y deje reducir durante unos minutos.
  • Pase todo por la licuadora y salpimiente.
  • Pichón
  • Deshuese los pichones y raspe la parte final de las patas hasta dejarlas limpias.
  • Retire la corteza del pan y reserve.
  • Procese espinaca con el cilantro, la yema, sal y crema de leche hasta obtener una pasta homogénea.
  • Incorpore la miga del pan y termine de procesar.
  • Extienda los pichones sobre la mesa de trabajo y salpimiente.
  • En el centro de la carne coloque un poco de la pasta de espinaca, cierre y ate con un hilo de cocina.
  • En una sartén caliente con manteca dore los pichones por todos sus lados.
  • Incorpore parte de la salsa y complete la cocción.
  • Retire los hilos antes de servir y corte los pichones al medio.
  • Guarnición
  • Cocine el arroz blanco y el arroz salvaje, por separado. en agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
  • Escurra los arroces y reserve.
  • Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pique finamente el cebollín.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el arroz blanco con el arroz salvaje hasta que tomen temperatura.
  • Apague el fuego y agregue el tomate, aceite de oliva, sal, pimienta, el cebollín y mezcle.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el arroz con la ayuda de un aro, encima disponga un pichón y rocíe los bordes con salsa.
  • Decore con cebollín fresco.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados