ficha de receta

Picadillo estilo norteño, Pastel de carne horneado, Puré de papas


Picadillo estilo norteño, Pastel de carne horneado, Puré de papas

Ingredientes


Pastel de carne horneado

Huevo 1 Unidad

Tocino 100 g

Sal y Pimienta A gusto

Galletas saladas 1 Taza

Jamón cocido 100 g

Mantequilla 2 cdas.

Carne molida 500 g


Picadillo estilo norteño

Ajo 1/2 Diente

Comino A gusto

Papa en cubitos 100 g

Zanahoria en cubos 100 g

Jitomates 300 g

Carne molida 500 g

Cebolla 100 g

Chícharos cocidos 100 g

Chiles Chipotle 2 Unidades

Aceite Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Agua 1 L


Puré de papas

Papa grande 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Crema 50 cc

Mantequilla 50 cc

Leche 50 cc

Preparación

Picadillo estilo norteño

- Salpimentar la carne molida.
- En un sartén caliente poner un poco de aceite y freír la carne hasta que suelte su jugo.
- Licuar cuartos de jitomate, un poco de cebolla, medio diente de ajo y agua, hasta que este totalmente líquido.
- Ya seca la carne en el sartén, agregar el puré de jitomate, las zanahorias, la papa y 2 chiles chipotles.
- Cocer hasta que suelte el hervor.
- Al final agregar los chícharos y sazonar con un poco de comino.

Para el montaje

Servir en un plato y acompañar de puré de papa.

Pastel de carne Horneado

- En un bowl, salpimentar la carne, mezclar con jamón y tocino picado, un huevo entero y un poco de mantequilla hasta tener una pasta homogénea.
- Agregar galleta salada molida y mezclar muy bien.
- Vaciar en un molde con teflón presionando bien.
- Hornear a 200° por 30 minutos.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
- Cortar en rebanadas.

Para el montaje

Servir en un plato y acompañar de puré de papa.

Puré de papas

- Hacer una incisión alrededor de la papa.
- Poner a cocer a partir de agua fría unos 20 minutos.
- Sacar y meter en agua con hielos, esperar unos segundos y desprender la cáscara.
- Cortar en cuartos y poner en la batidora con mantequilla temperada, crema, un chorrito de leche y pimienta, mezclar a velocidad media.