RECETA

Receta de Piatti forti (Platos principales)

Ingredientes


Albóndigas
  • Leche 100 cc
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 100 grs.
  • Carne de ternera picada 200 g
  • Queso parmesano rallado 80 g
  • Carne de cerdo picada 200 g
  • Miga de pan 80 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Sal entrefina A gusto

Cúpula de arroz
  • Arroz Carnaroli 450 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Pan rallado 50 g
  • Manteca de cerdo Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado 180 g
  • Agua 950 cc
  • Yema 1 Unidad
  • Perejil picado 3 cdas.

Pollo de campo con papas
  • Manteca 50 g
  • Pimienta Negra en grano 20 g
  • Pollo de campo 1 Unidad
  • Papas 1 k
  • Vino blanco 50 cc
  • Romero 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Mostarda Cremona 1 Frasco
  • Panceta ahumada 200 g

Ragout
  • Sal entrefina A gusto
  • Romero 2 Ramas
  • Manteca de cerdo 50 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Bondiola 1 1/2 k
  • Ajo 1 Diente
  • Vino tinto 150 cc
  • Extracto de tomates 300 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad

Relleno de chorizos
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chorizo de cerdo 150 g
  • Hongos secos 50 g
  • Vino blanco 200 cc
  • Hígados de pollo 100 g
  • Arvejas blanqueadas 200 g
  • Mozzarella de búfala 200 g
  • Manteca de cerdo 50 g
  • Jamón crudo 150 g
  • Huevos duros 3 Unidades
Piatti forti (Platos principales)

Preparación de la receta

Pollo de campo con papas

  1. En un mortero coloque los dientes de ajo pelados, las briznas de romero, los granos de pimienta y sal gruesa, comience a machacar, luego incorpore la panceta cortada en tiras y machaque nuevamente.
  2. Coloque la preparación anterior dentro del pollo con piel y bridelo para que el relleno no se pierda durante la cocción.
  3. Corte las papas con piel en gajos.
  4. Sobre una placa acomode los gajos de papa, sazónelas con sal, pimienta, perfume con briznas de romero, aceite de oliva y agregue la manteca, acomode encima el pollo, sazónelo con sal y cocine en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 35 a 40 minutos. A mitad de la cocción desglace con vino blanco.

Ragout

  1. Coloque en una olla de barro aceite y manteca de cerdo, cocine a fuego mínimo hasta que la manteca se funda, incorpore Lugo la bondiola y séllela a fuego máximo de todos sus lados, una vez dorada agregue la cebolla cortada fina juliana, ajo, perfume con las ramas de romero, sazone con sal y pimienta y desglace con vino tinto. Cocine unos minutos y una vez que se evapore el alcohol añada el extracto de tomate previamente diluido en agua hasta cubrir la carne, cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante 2 a 3 horas aproximadamente.

Cúpula de arroz

  1. En una cacerola coloque el arroz, agua y un cucharón de ragú, sazone con sal y cocine a fuego fuerte durante 15 minutos. Terminada la cocción retire del fuego y deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
  2. Incorpore al arroz los huevos y la yema, el perejil picado y queso parmesano rallado, mezcle.
  3. Forre con el arroz un molde con forma de cúpula enmantacado y espolvoreado con pan rallado, con las manos húmedas tome porciones del arroz y péguelo contra las paredes del molde hasta cubrirlas por completo, luego reserve.

Albóndigas

  1. Remoje la miga de pan en leche unos minutos.
  2. En un bowl mezcle todos los ingredientes menos la harina y el aceite, incorpore el pan mojado en leche y mezcle, una vez integrados los ingredientes tome con las manos pequeñas porciones de la carne, forme bolitas y páselas por harina.
  3. En una sartén caliente con aceite fría las albóndigas de carne hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Relleno de chorizos

  1. Pele los chorizos.
  2. Hidrate los hongos secos en vino o en agua durante 30 minutos, luego escúrralos bien y píquelos groseramente.
  3. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  4. Pique los huevos duros y las pulpetas de mozzarella.

Armado

  1. En una sartén caliente con manteca de cerdo cocine los chorizos, desmenúcelos con una cuchara de madera, incorpore el jamón crudo cortado en finas tiras y los hongos picados, cocine unos minutos, retire y reserve.
  2. En la misma sartén cocine los hígados de pollo hasta sellarlos, luego retire y reserve.
  3. En la misma sartén cocine la cebolla, incorpore las arvejas frescas previamente blanqueadas, una vez que la cebolla comience a dorarse incorpore la carne de chorizo con jamón y hongos, los hígados de pollo y las albóndigas de carne, cocine durante unos minutos y retire del fuego.
  4. Tome el bowl forrado con arroz y rellene la base con la preparación de albóndigas, chorizo, hígados de pollo y cebolla con arvejas, luego agregue la mozzarella picada, los huevos duros picados, la bondiola del ragú desmenuzada y luego repita los ingredientes hasta terminar, por ultimo espolvoree con queso rallado y cubra con el resto de arroz.
  5. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.

Presentación

  1. Sirva el pollo en una fuente y acompañe con las papas y la mostarda cremona.
  2. Desmolde sobre una fuente la cúpula de arroz y salséela con la salsa del ragout.

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