- Varios
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Pimienta Cantidad necesaria
- Perejil crespo
- Ají picante 4 Unidad
- Masa
- En un bowl mezcle la harina con la grasa, previamente ablandada a baño María, agua caliente, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea y bastante firme.
- Deje descansar en la heladera tapada con papel film.
- Retire de la heladera y en la mesada enharinada, estire la masa con un palo de amasar y corte 8 círculos.
- En una sartén engrasada con cuero de cerdo cocine los discos de masa de ambos lados y rocíe con aceite de oliva.
- Relleno
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Corte los pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
- Corte la cáscara del zucchini en juliana.
- Pele y corte el ajo al medio.
- Corte la cáscara de la berenjena en juliana.
- Corte el cordero en tiras finas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras, con un diente de ajo.
- Condimente con sal y pimienta.
- En otra sartén, con aceite de oliva saltee el cordero, con el ají picante. Condimente con sal, miel y romero.
- Mezcle con las verduras salteadas y deje enfriar.
- Salsa
- Pique el ají picante.
- En un bowl mezcle la mostaza con la miel, el ají picante, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Presentación
- Corte la escarola en juliana.
- En cada plato coloque un colchón de escarola, una piadina, untada con la salsa picante y coloque encima el relleno de verduras y cordero, cubra con otra piadina y termine rociando con la salsa picante, decore con perejil crespo, ají picante, pimienta y aceite de oliva.
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