Receta de Piadina con agnello verdure e salsa picante (Piadina con cordero, verduras y salsa picante)

Masa

1. En un bowl mezcle la harina con la grasa, previamente ablandada a baño María, agua caliente, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea y bastante firme.
2. Deje descansar en la heladera tapada con papel film.
3. Retire de la heladera y en la mesada enharinada, estire la masa con un palo de amasar y corte 8 círculos.
4. En una sartén engrasada con cuero de cerdo cocine los discos de masa de ambos lados y rocíe con aceite de oliva.

Relleno

1. Pele y corte la cebolla en juliana.
2. Corte los pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
3. Corte la cáscara del zucchini en juliana.
4. Pele y corte el ajo al medio.
5. Corte la cáscara de la berenjena en juliana.
6. Corte el cordero en tiras finas.
7. En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras, con un diente de ajo.
8. Condimente con sal y pimienta.
9. En otra sartén, con aceite de oliva saltee el cordero, con el ají picante. Condimente con sal, miel y romero.
10. Mezcle con las verduras salteadas y deje enfriar.

Salsa

1. Pique el ají picante.
2. En un bowl mezcle la mostaza con la miel, el ají picante, el aceite de oliva, sal y pimienta.

Presentación

1. Corte la escarola en juliana.
2. En cada plato coloque un colchón de escarola, una piadina, untada con la salsa picante y coloque encima el relleno de verduras y cordero, cubra con otra piadina y termine rociando con la salsa picante, decore con perejil crespo, ají picante, pimienta y aceite de oliva.