RECETA

Receta de Pez vela en cítricos y arroz con coco

Ingredientes

  • Jugo de limón 1 cda.
  • Leche de coco 1/2 Taza
  • Sal A gusto
  • Berenjena 1 Unidad
  • Huevo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Achiote en polvo 1 cdita.
  • Hoja de plátano 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jugo de mandarina 1 cda.
  • Calabacines 1 Unidad
  • Harina de trigo Cantidad necesaria
  • Mantequilla clarificada 100 g
  • Arroz 1 Taza
  • Jugo de naranja 1 cda.
  • Cebolla Larga 1 Unidad
  • Hojas de espinaca 20 Unidades
  • Coco 1 Unidad
  • Semillas de ajonjolí negras Cantidad necesaria
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Pez vela 2 Rodajas
Pez vela en cítricos y arroz con coco

Preparación de la receta

  1. Con la ayuda de un machete golpee el coco hasta abrirlo, reserve el agua por un lado y el coco.
  2. Pique la parte blanca de la cebolla larga.
  3. En el vaso de la procesadora coloque la mantequilla clarificada junto con el jugo de limón, mandarina y naranja, sazone con sal y procese con un mixer, reserve.
  4. Acomode sobre una placa el pimiento amarillo, humedézcalo con aceite de girasol y cocínelo en el horno a fuego máximo durante aproximadamente 15 a 20 minutos, terminada la cocción quite la piel, las semillas y nervaduras.
  5. Corte el calabacín y la berenjena en rodajas de 1cm de ancho, sazone con aceite de oliva y sal.
  6. En una olla con agua hirviendo con sal blanquee las hojas de espinaca solo un minuto, retire y reserve.
  7. Con un cortante circular de aproximadamente 6cm de diámetro corte los medallones de pez vela, en total debe obtener 8 medallones pequeños.
  8. Con el mismo cortante corte el pimiento amarillo asado.
  9. Pase cuatro medallones de pescado por harina, luego por huevo y por ultimo cúbralos con semillas de ajonjolí. Los cuatro restantes páselos primero por huevo y luego por la harina previamente mezclada con el achiote en polvo.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de girasol saltee la cebolla larga, luego incorpore el arroz, mezcle y cuando los granos estén transparentes agregue el agua de coco reservada y complete con agua hasta lograr dos tazas. Una vez que rompa hervor tape el arroz con una hoja de plátano y lleve el fuego a mínimo. Cuando el líquido se consuma incorpore la leche de coco, mezcle y tape nuevamente con la hoja.
  2. En una sartén caliente dore de ambos lados las rodajas de calabacín y berenjena.
  3. Extienda tres hojas de espinaca blanqueadas sobre la mesada interponiéndolas en forma de cruz, luego acomode en el centro una rodaja de berenjena, una de calabacín, una de pimiento asado y nuevamente berenjena y pimiento, envuelva con las hojas, proceda del mismo modo con el resto. En una sartén con abundante aceite caliente fría los medallones de pez vela hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sobre el plato de presentación sirva un timbal de arroz, luego acomode un medallón de pescado con achiote, encima coloque un medallón con semillas de ajonjolí y termine con un medallón de achiote. Acompañe con el envuelto de espinaca con vegetales. Decore con la salsa de cítricos y mantequilla clarificada y espolvoree con coco rallado.

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