RECETA

Receta de Pez espada de diferentes texturas

Ingredientes

  • Lima 1 Unidad
  • Salsa de soja 50 cc
  • Algas nori 2 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Pez espada 300 g
  • Limones 2 Unidades
  • Jengibre 20 g

Galletones de sésamo
  • Sal Una pizca
  • Harina 200 grs.
  • Semillas de sésamo 200 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimienta Una pizca
  • Huevos 4 Unidades

Guarnición
  • Nabos 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc

Opción II
  • Masa de los galletones reservada  
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pez espada 800 g

Salsa
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Aceitunas negras 300 g

Varios
  • Mezclum de hojas verdes 300 g
Pez espada de diferentes texturas

Preparación de la receta

  1. Retire la piel del pescado y corte en tiras finas, reserve el resto.
  2. Pele el jengibre, el ajo y corte en rodajas finas.
  3. Exprima los limones.
  4. Ralle la cáscara de lima y exprima.
  5. En una fuente arme varias capas con las tiras de pescado el jengibre, el ajo, el jugo de limón, el jugo de lima y la salsa de soja.
  6. Deje macerar durante 5 horas.
  7. Corte las algas en tiras finas.
  8. Enrolle las tiras de pescado y envuelva con las tiras de alga.

Galletones de sésamo

  1. En una sartén caliente tueste las semillas de sésamo.
  2. En un bowl mezcle la harina, las semillas de sésamo, los huevos, sal y pimienta.
  3. Reserve la cuarta parte de la masa para el pescado de la opción II.
  4. Agregue agua a la preparación hasta obtener un masa chirle.
  5. Sobre un Silpat distribuya cucharadas de la masa dándole la forma deseada.
  6. Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 5 a 7 minutos aproximadamente.

Opción II

  1. Corte el pescado en trozos y condimente con sal y pimienta.
  2. Unte una cara del pescado por la masa de los galletones.
  3. En una sartén con aceite de oliva dore el pescado comenzando por el lado de la masa.

Guarnición

  1. Pele los nabos y corte en rodajas.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore las rodajas de nabo.
  3. Escurra sobre papel absorbente.
  4. Condimente con sal.

Salsa

  1. Descaroce las aceitunas y seque ligeramente en el horno.
  2. Pique las aceitunas y el ajo.
  3. En una sartén tibia con aceite de oliva saltee las aceitunas y el ajo.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el pescado crocante, encima la salsa.
  2. De lado sirva los galletones y los arrollados de pescado.
  3. Acompañe con los nabos y mezclum de hojas verdes.

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