Receta de Pez espada de diferentes texturas

Fusión por

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  • Galletones de sésamo
  • Sal Una pizca
  • Harina 200 grs.
  • Semillas de sésamo 200 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimienta Una pizca
  • Huevos 4 Unidades
  • Varios
  • Mezclum de hojas verdes 300 g
  • Retire la piel del pescado y corte en tiras finas, reserve el resto.
  • Pele el jengibre, el ajo y corte en rodajas finas.
  • Exprima los limones.
  • Ralle la cáscara de lima y exprima.
  • En una fuente arme varias capas con las tiras de pescado el jengibre, el ajo, el jugo de limón, el jugo de lima y la salsa de soja.
  • Deje macerar durante 5 horas.
  • Corte las algas en tiras finas.
  • Enrolle las tiras de pescado y envuelva con las tiras de alga.
  • Galletones de sésamo
  • En una sartén caliente tueste las semillas de sésamo.
  • En un bowl mezcle la harina, las semillas de sésamo, los huevos, sal y pimienta.
  • Reserve la cuarta parte de la masa para el pescado de la opción II.
  • Agregue agua a la preparación hasta obtener un masa chirle.
  • Sobre un Silpat distribuya cucharadas de la masa dándole la forma deseada.
  • Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
  • Opción II
  • Corte el pescado en trozos y condimente con sal y pimienta.
  • Unte una cara del pescado por la masa de los galletones.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el pescado comenzando por el lado de la masa.
  • Guarnición
  • Pele los nabos y corte en rodajas.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las rodajas de nabo.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Salsa
  • Descaroce las aceitunas y seque ligeramente en el horno.
  • Pique las aceitunas y el ajo.
  • En una sartén tibia con aceite de oliva saltee las aceitunas y el ajo.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el pescado crocante, encima la salsa.
  • De lado sirva los galletones y los arrollados de pescado.
  • Acompañe con los nabos y mezclum de hojas verdes.
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