RECETA

Receta de Pez espada con vinagreta de remolacha

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Borgoña  

Hinojos rellenos
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Miel 2 cdas.
  • Hinojo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja

Pescado
  • Salsa BBQ Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pez espada 800 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Puré de hinojos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua 1/2 Taza
  • Gelatina sin sabor 2 grs.
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Manteca 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Hinojos 2 Unidades

Salsa BBQ
  • Jerez 3 cdas.
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Salsa de ostras 1 cda.
  • Miel 1 cda.
  • Salsa de soja 4 cdas.
  • Salsa hoisin 6 cdas.
  • Semillas de sésamo 1 cda.

Vinagreta de cilantro
  • Sal A gusto
  • Cilantro 30 Cantidad necesaria
  • Agua 1 Taza
  • Azúcar Una pizca

Vinagreta de remolacha
  • Aceto balsámico 4 cdas.
  • Vino tinto 2 Tazas
  • Jugo de remolacha 2 Tazas
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
Pez espada con vinagreta de remolacha

Preparación de la receta

Puré de hinojos

  1. Corte los hinojos y la zanahoria en cubos pequeños.
  2. En una cacerola caliente con manteca y aceite disponga la zanahoria, el hinojo, sal, pimienta y agua, lleve sobre fuego bajo y deje cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
  3. Pase la zanahoria y el hinojo a otro recipiente y procese sin el líquido de cocción hasta obtener un puré liso.
  4. En el líquido de cocción agregue la gelatina y mezcle sobre el fuego hasta que se disuelva.
  5. Incorpore al puré y termine de procesar.

Hinojos rellenos

  1. Separe las capas del hinojo y cocine en abundante caldo caliente con la miel, y el laurel hasta que estén tiernas. Salpimente.
  2. Escurra los hinojos y deje enfriar.

Salsa BBQ

  1. En un bowl combine la salsa hoisin, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el jerez, la ralladura de naranja, la miel y las semillas de sésamo tostadas.

Pescado

  1. Separe los lomos de la pieza de pescado y pase por la salsa BBQ.
  2. Lleve al frío y deje marinar durante 10 minutos.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore ligeramente las piezas de pescado por ambas caras.
  4. Termine la cocción en el horno caliente (200/250º C) durante 5 minutos.

Vinagreta de remolacha

  1. En una cacerola disponga el jugo de remolacha, el jugo de limón y el vino.
  2. Lleve sobre fuego fuerte y deje reducir hasta obtener consistencia de almíbar.
  3. Fuera del fuego agregue el aceto balsámico y sal.

Vinagreta de cilantro

  1. Procese el cilantro con sal, azúcar y agua.

Presentación

  1. En el costado de un plato disponga una capa de hinojo, salpimiente y rellene con el puré de hinojo.
  2. Rocíe los bordes del plato con la vinagreta de remolacha, de cilantro y aceite de oliva, en el centro disponga una porción de pescado y salpimiente.

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