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Pez espada con vinagreta de remolacha - El Gourmet

Receta de Pez espada con vinagreta de remolacha

Cocina de Autor por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Borgoña  
  • Hinojos rellenos
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Miel 2 cdas.
  • Hinojo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Vinagreta de cilantro
  • Sal A gusto
  • Cilantro 30 Cantidad necesaria
  • Agua 1 Taza
  • Azúcar Una pizca
  • Vinagreta de remolacha
  • Aceto balsámico 4 cdas.
  • Vino tinto 2 Tazas
  • Jugo de remolacha 2 Tazas
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Puré de hinojos
  • Corte los hinojos y la zanahoria en cubos pequeños.
  • En una cacerola caliente con manteca y aceite disponga la zanahoria, el hinojo, sal, pimienta y agua, lleve sobre fuego bajo y deje cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
  • Pase la zanahoria y el hinojo a otro recipiente y procese sin el líquido de cocción hasta obtener un puré liso.
  • En el líquido de cocción agregue la gelatina y mezcle sobre el fuego hasta que se disuelva.
  • Incorpore al puré y termine de procesar.
  • Hinojos rellenos
  • Separe las capas del hinojo y cocine en abundante caldo caliente con la miel, y el laurel hasta que estén tiernas. Salpimente.
  • Escurra los hinojos y deje enfriar.
  • Salsa BBQ
  • En un bowl combine la salsa hoisin, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el jerez, la ralladura de naranja, la miel y las semillas de sésamo tostadas.
  • Pescado
  • Separe los lomos de la pieza de pescado y pase por la salsa BBQ.
  • Lleve al frío y deje marinar durante 10 minutos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore ligeramente las piezas de pescado por ambas caras.
  • Termine la cocción en el horno caliente (200/250º C) durante 5 minutos.
  • Presentación
  • En el costado de un plato disponga una capa de hinojo, salpimiente y rellene con el puré de hinojo.
  • Rocíe los bordes del plato con la vinagreta de remolacha, de cilantro y aceite de oliva, en el centro disponga una porción de pescado y salpimiente.
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