Receta de Pez espada con fondo de mejillones

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  • Fondo de mejillones
  • Pique finamente la échalote.
  • En una cacerola caliente disponga los mejillones, el vino, la échalote, tape y deje cocinar hasta que se abran.
  • Pase el fondo de cocción de los mejillones a través de un tamiz
  • En una sartén disponga el fondo de cocción de los mejillones, el azafrán y deje reducir unos minutos.
  • Agregue la manteca y mezcle hasta emulsionar.
  • Incorpore el perejil picado, mezcle y retire del fuego.
  • Mejillones
  • Separe los mejillones de sus valvas y reserve.
  • En una sartén caliente los mejillones con un poco del fondo de mejillones y manteca durante unos segundos.
  • Pez espada
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras y salpimiente.
  • Presentación
  • En el centro del plato sirva la guarnición, encima el pescado y sobre éste los mejillones, rocíe los bordes con el fondo de mejillones y decore con hojas de albahaca frita.
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