RECETA

Receta de Pez espada con fondo de mejillones

Ingredientes


Fondo de mejillones

Guarnición

Mejillones
  • Mejillones  
  • Manteca 15 g
  • Fondo de mejillones 30 cc

Pez espada
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Pez espada 180 g
  • Sal y Pimienta A gusto
Pez espada con fondo de mejillones

Preparación de la receta

Fondo de mejillones

  1. Pique finamente la échalote.
  2. En una cacerola caliente disponga los mejillones, el vino, la échalote, tape y deje cocinar hasta que se abran.
  3. Pase el fondo de cocción de los mejillones a través de un tamiz
  4. En una sartén disponga el fondo de cocción de los mejillones, el azafrán y deje reducir unos minutos.
  5. Agregue la manteca y mezcle hasta emulsionar.
  6. Incorpore el perejil picado, mezcle y retire del fuego.

Mejillones

  1. Separe los mejillones de sus valvas y reserve.
  2. En una sartén caliente los mejillones con un poco del fondo de mejillones y manteca durante unos segundos.

Guarnición

  1. Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. En una cacerola con agua salda en ebullición con la harina y jugo de limón blanquee los corazones de alcauciles hasta que estén tiernos.
  4. Escurra los alcauciles y corte en cubos pequeños.
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente el ajo, el tomate, los alcauciles y salpimiente.
  6. Agregue la albahaca picada y reserve.

Pez espada

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras y salpimiente.

Presentación

  1. En el centro del plato sirva la guarnición, encima el pescado y sobre éste los mejillones, rocíe los bordes con el fondo de mejillones y decore con hojas de albahaca frita.

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