Receta de Pez espada con ensalada de vegetales grillados

Asador urbano por

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  • Pimienta roja en grano A gusto
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Pez espada 1 k
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta verde en grano A gusto
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Pimienta blanca en grano A gusto
  • Salsa
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Manteca fría 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alcaparras 30 g
  • Vino blanco 250 cc
  • Hierbas frescas 1 cda.
  • Ensalada
  • Repollo blanco 1/4 Unidad
  • Vinagreta Cantidad necesaria
  • Vegetales grillados
  • Tomates cherry rojos y amarillos 15 Unidades
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Romero 1 Rama
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimentón dulce 1 cdita.
  • Mezcla de pimientas (negra, blanca, rosa y verde) A gusto
  • Vinagre blanco 20 cc
  • En un mortero coloque las pimientas y las semillas de coriandro y muela hasta lograr un polvo grueso. (Reserve ½ cucharadita).
  • Condimente las rodajas de pescado con sal gruesa y la mezcla de pimientas.
  • Coloque sobre la parrilla bien caliente a cocinar de ambos lados por 10 minutos.
  • Corte el pescado en porciones.
  • Vegetales grillados
  • Pele el ajo.
  • En una olla coloque el pimentón, el ajo y el aceite de oliva. Mezcle y coloque sobre la parrilla a calentar.
  • Corte las berenjenas, los zucchinis y la cebolla en trozos regulares.
  • Coloque los vegetales en forma intercalada en palillos de brochette.
  • Condimente con el aceite de pimentón con la ayuda de una rama de romero.
  • Coloque sobre la parrilla a grillar por todos sus lados.
  • Pinte durante la cocción con el aceite de pimentón.
  • Prepare una vinagreta con vinagre blanco, sal, un poco de la mezcla de pimientas y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
  • Coloque los vegetales dentro de un bowl y agregue los tomates cherry cortados al medio.
  • Condimente con la vinagreta (reserve un poco de vinagreta).
  • Salsa
  • Pique las hierbas.
  • En una olla coloque el jugo de limón y el vino blanco.
  • Deje reducir y agregue las alcaparras.
  • Termine con manteca helada y hierbas picadas.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • Ensalada
  • Corte el repollo en juliana.
  • Condimente con la vinagreta que utilizó para los vegetales.
  • Presentación
  • En un plato coloque una cama de repollo y sirva el pescado, con los vegetales grillados por encima.
  • Rocíe con la salsa.
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