RECETA

Receta de Pez espada con ensalada de vegetales grillados

Ingredientes

  • Pimienta roja en grano A gusto
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Pez espada 1 k
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta verde en grano A gusto
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Pimienta blanca en grano A gusto

Salsa
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Manteca fría 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alcaparras 30 g
  • Vino blanco 250 cc
  • Hierbas frescas 1 cda.

Ensalada
  • Repollo blanco 1/4 Unidad
  • Vinagreta Cantidad necesaria

Vegetales grillados
  • Tomates cherry rojos y amarillos 15 Unidades
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Romero 1 Rama
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimentón dulce 1 cdita.
  • Mezcla de pimientas (negra, blanca, rosa y verde) A gusto
  • Vinagre blanco 20 cc
Pez espada con ensalada de vegetales grillados

Preparación de la receta

  1. En un mortero coloque las pimientas y las semillas de coriandro y muela hasta lograr un polvo grueso. (Reserve ½ cucharadita).
  2. Condimente las rodajas de pescado con sal gruesa y la mezcla de pimientas.
  3. Coloque sobre la parrilla bien caliente a cocinar de ambos lados por 10 minutos.
  4. Corte el pescado en porciones.

Vegetales grillados

  1. Pele el ajo.
  2. En una olla coloque el pimentón, el ajo y el aceite de oliva. Mezcle y coloque sobre la parrilla a calentar.
  3. Corte las berenjenas, los zucchinis y la cebolla en trozos regulares.
  4. Coloque los vegetales en forma intercalada en palillos de brochette.
  5. Condimente con el aceite de pimentón con la ayuda de una rama de romero.
  6. Coloque sobre la parrilla a grillar por todos sus lados.
  7. Pinte durante la cocción con el aceite de pimentón.
  8. Prepare una vinagreta con vinagre blanco, sal, un poco de la mezcla de pimientas y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
  9. Coloque los vegetales dentro de un bowl y agregue los tomates cherry cortados al medio.
  10. Condimente con la vinagreta (reserve un poco de vinagreta).

Salsa

  1. Pique las hierbas.
  2. En una olla coloque el jugo de limón y el vino blanco.
  3. Deje reducir y agregue las alcaparras.
  4. Termine con manteca helada y hierbas picadas.
  5. Mezcle hasta emulsionar.

Ensalada

  1. Corte el repollo en juliana.
  2. Condimente con la vinagreta que utilizó para los vegetales.

Presentación

  1. En un plato coloque una cama de repollo y sirva el pescado, con los vegetales grillados por encima.
  2. Rocíe con la salsa.

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