Receta de Pez espada con dátiles

Puro Sumo por

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  • Panceta ahumada 16 Fetas
  • Sal A gusto
  • Pez espada 8 Rodajas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Retire los medallones del pez espada y condimente con sal por ambos lados.
  • Envuelva cada uno de los medallones con una feta de panceta ahumada y sujete con palillos de madera.
  • En una sartén con aceite de oliva, coloque los medallones para dorar panceta.
  • Retire y coloque en un grill bien caliente a cocinar por ambos lados.
  • Retire los palillos de madera.
  • Puré
  • Corte el puerro en cubos pequeños.
  • Pele y pique el ajo.
  • En una olla con manteca, rehogue el ajo y el puerro.
  • Agregue las arvejas y saltee un par de minutos a fuego bajo.
  • Coloque las arvejas en un procesador con caldo de verduras y procese hasta obtener un puré.
  • Coloque el puré nuevamente en la olla, agregue la crema de leche, sal y deje espesar a fuego bajo.
  • Brochetas
  • Pele las cebollas cambray y con un cuchillo realice un hueco en el centro.
  • Pele y corte los ajos al medio y reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva, coloque las cebollas a dorar.
  • Retire deje enfriar y coloque en el hueco de cada cebolla una rama de canela.
  • En una bandeja honda para horno coloque, laurel, ajo, tomillo, vino blanco, sal, pimienta en grano y agua.
  • Agregue las cebollas, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200° hasta que las cebollas estén blandas.
  • Salsa
  • En un mortero muela la pimienta de jamaica.
  • En una olla coloque, el oporto, el jugo de naranja, los dátiles, las ciruelas pasas, la pimienta de jamaica y el azúcar.
  • Cocine hasta que los dátiles estén bien blandos.
  • Coloque en una licuadora y licúe bien la salsa.
  • Vuelva a colocar en la olla, agregue sal y un poco de jugo de ser necesario.
  • Presentación
  • En la base del plato coloque un poco de salsa, sirva los medallones de pescado, dos quenelle de puré y dos brochetas de cebolla y canela.
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