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Petto d’anatra con salsa di frutti del bosco con risotto fritto (Pechuga de pato con salsa de frutos del bosque y risotto frito) - El Gourmet

Receta de Petto d’anatra con salsa di frutti del bosco con risotto fritto (Pechuga de pato con salsa de frutos del bosque y risotto frito)

Nova Italia por

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  • Varios
  • Hierbas Aromáticas 1 cda.
  • Canela 1 Ramas
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Clavo de olor 4 Unidades
  • Desgrase las pechugas de pato.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva y tomillo, selle las pechugas de pato, condimente con sal y pimienta de ambos lados.
  • Lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una olla, con manteca, rehogue la cebolla.
  • Deslace con Marsala, el vino tinto, agregue el laurel, el azúcar, la salvia, el clavo de olor y la canela. Deje reducir a la mitad.
  • Agregue los frutos del bosque, la pimienta rosa, sal y pimienta.
  • Armado
  • Retire el exceso de grasa de las pechugas de pato, recién sacadas del horno y agregue la salsa.
  • Cocine hasta que la salsa espese.
  • Retire la pechuga y corte en rodajas.
  • Risotto frito
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pique el ciboulette.
  • En una olla con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla, dore el arroz.
  • Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol, y agregue caldo en forma progresiva.
  • Al final, incorpore el ciboulette, un huevo, el queso rallado sal y pimienta.
  • Vuelque la preparación sobre una mesada aceitada, dándole un espesor homogéneo de 1cm y deje enfriar.
  • Corte el arroz con un aro de 10cm de diámetro, pasar los aros de risotto por harina y huevo, termine de rebozar con los maníes procesados, y en abundante aceite caliente fría los aros de risotto.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En un plato coloque la pechuga de pato, los aros de risotto frito, rocíe con la salsa y decore con hierbas aromáticas, un clavo de olor, canela y pimienta.
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