RECETA

Receta de Petto d’anatra con salsa di frutti del bosco con risotto fritto (Pechuga de pato con salsa de frutos del bosque y risotto frito)

Ingredientes

  • Manteca 20 g
  • Pechugas de pato 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Tomillo 1 Rama

Risotto frito
  • Queso rallado 150 g
  • Arroz Carnaroli 200 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Maní pelado 200 g
  • Ciboulette 30 g
  • Manteca 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Harina 100 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria

Salsa
  • Pimienta rosa 2 cdita.
  • Vino Tinto 1/4 L
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Vino Marsala 1 Tazas
  • Manteca 20 g
  • Salvia 3 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Azúcar rubio 100 grs.
  • Laurel 1 Hoja
  • Frutos del bosque 200 g
  • Canela 1 Ramas

Varios
  • Hierbas Aromáticas 1 cda.
  • Canela 1 Ramas
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Clavo de olor 4 Unidades
Petto d’anatra con salsa di frutti del bosco con risotto fritto (Pechuga de pato con salsa de frutos del bosque y risotto frito)

Preparación de la receta

  1. Desgrase las pechugas de pato.
  2. En una sartén con un poco de aceite de oliva y tomillo, selle las pechugas de pato, condimente con sal y pimienta de ambos lados.
  3. Lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción.

Salsa

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. En una olla, con manteca, rehogue la cebolla.
  3. Deslace con Marsala, el vino tinto, agregue el laurel, el azúcar, la salvia, el clavo de olor y la canela. Deje reducir a la mitad.
  4. Agregue los frutos del bosque, la pimienta rosa, sal y pimienta.

Armado

  1. Retire el exceso de grasa de las pechugas de pato, recién sacadas del horno y agregue la salsa.
  2. Cocine hasta que la salsa espese.
  3. Retire la pechuga y corte en rodajas.

Risotto frito

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Pique el ciboulette.
  3. En una olla con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla, dore el arroz.
  4. Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol, y agregue caldo en forma progresiva.
  5. Al final, incorpore el ciboulette, un huevo, el queso rallado sal y pimienta.
  6. Vuelque la preparación sobre una mesada aceitada, dándole un espesor homogéneo de 1cm y deje enfriar.
  7. Corte el arroz con un aro de 10cm de diámetro, pasar los aros de risotto por harina y huevo, termine de rebozar con los maníes procesados, y en abundante aceite caliente fría los aros de risotto.
  8. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En un plato coloque la pechuga de pato, los aros de risotto frito, rocíe con la salsa y decore con hierbas aromáticas, un clavo de olor, canela y pimienta.

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