Receta de Petit salé con lentejas

Grandes Chefs por

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  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pechito de cerdo salado 2 Unidades
  • Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon  
  • Varios
  • Perejil picado A gusto
  • Remoje el chancho en abundante agua durante 24 horas renovando el agua cada 8 horas.
  • Enjuague y corte en varias partes.
  • Hinque los clavos de olor en la cebolla pelada.
  • Corte la zanahoria en bastones.
  • En una cacerola disponga el chancho, la cebolla con los clavos, la zanahoria y el bouquet garnie.
  • Cubra con agua y cocine a fuego bajo durante 3 horas.
  • Rectifique la sazón.
  • Retire la cebolla y el bouquet garnie.
  • Reserve 50 cc para la cocción de las lentejas.
  • Guarnición
  • Hinque los clavos de olor en una cebolla pelada.
  • Corte la zanahoria en bastones.
  • En una cacerola caliente con agua hirviendo cocine las lentejas durante 5 minutos.
  • Cuele y vuelva a la cacerola con la cebolla, el bouquet garnie y la zanahoria.
  • Cubra con agua y cocine durante 40 minutos.
  • Cuele y elimine la cebolla y el bouquet garnie.
  • Corte el tocino en cubos pequeños.
  • Elimine el cuero de la panceta y corte en bastones finos.
  • Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
  • En una sartén caliente con una cucharada de manteca dore la panceta y el tocino.
  • Agregue la cebolla picada, el ajo y saltee.
  • Incorpore las lentejas cocidas, cubra con agua, agregue el caldo de cocción del cerdo y cocine durante 10 minutos.
  • Agregue el resto de manteca y el perejil picado.
  • Presentación
  • En un plato hondo sirva una porción de lentejas, encima una porción de chancho y zanahorias.
  • Espolvoree con perejil picado.
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