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Petit salé con lentejas
Aprende a preparar esta receta de Petit salé con lentejas, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bouquet garnie1 Unidad
- Clavos De Olor3 Unidades
- Pechito de cerdo salado2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Bebida sugerida
- Vino Cabernet Sauvignon
- Guarnición
- Bouquet garnie1 Unidad
- Caldo De CocciónCantidad necesaria
- Cebollas2 Unidades
- Tocino200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo2 Dientes
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - AguaCantidad necesaria
- Lentejas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Zanahoria1 Unidad
- Clavos De Olor2 Unidades
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Perejil picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Remoje el chancho en abundante agua durante 24 horas renovando el agua cada 8 horas.
- Enjuague y corte en varias partes.
- Hinque los clavos de olor en la cebolla pelada.
- Corte la zanahoria en bastones.
- En una cacerola disponga el chancho, la cebolla con los clavos, la zanahoria y el bouquet garnie.
- Cubra con agua y cocine a fuego bajo durante 3 horas.
- Rectifique la sazón.
- Retire la cebolla y el bouquet garnie.
- Reserve 50 cc para la cocción de las lentejas.
- Guarnición
- Hinque los clavos de olor en una cebolla pelada.
- Corte la zanahoria en bastones.
- En una cacerola caliente con agua hirviendo cocine las lentejas durante 5 minutos.
- Cuele y vuelva a la cacerola con la cebolla, el bouquet garnie y la zanahoria.
- Cubra con agua y cocine durante 40 minutos.
- Cuele y elimine la cebolla y el bouquet garnie.
- Corte el tocino en cubos pequeños.
- Elimine el cuero de la panceta y corte en bastones finos.
- Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
- En una sartén caliente con una cucharada de manteca dore la panceta y el tocino.
- Agregue la cebolla picada, el ajo y saltee.
- Incorpore las lentejas cocidas, cubra con agua, agregue el caldo de cocción del cerdo y cocine durante 10 minutos.
- Agregue el resto de manteca y el perejil picado.
- Presentación
- En un plato hondo sirva una porción de lentejas, encima una porción de chancho y zanahorias.
- Espolvoree con perejil picado.