Receta de Petit salé con lentejas

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Remoje el chancho en abundante agua durante 24 horas renovando el agua cada 8 horas.
Enjuague y corte en varias partes.
Hinque los clavos de olor en la cebolla pelada.
Corte la zanahoria en bastones.
En una cacerola disponga el chancho, la cebolla con los clavos, la zanahoria y el bouquet garnie.
Cubra con agua y cocine a fuego bajo durante 3 horas.
Rectifique la sazón.
Retire la cebolla y el bouquet garnie.
Reserve 50 cc para la cocción de las lentejas.

Guarnición
Hinque los clavos de olor en una cebolla pelada.
Corte la zanahoria en bastones.
En una cacerola caliente con agua hirviendo cocine las lentejas durante 5 minutos.
Cuele y vuelva a la cacerola con la cebolla, el bouquet garnie y la zanahoria.
Cubra con agua y cocine durante 40 minutos.
Cuele y elimine la cebolla y el bouquet garnie.
Corte el tocino en cubos pequeños.
Elimine el cuero de la panceta y corte en bastones finos.
Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
En una sartén caliente con una cucharada de manteca dore la panceta y el tocino.
Agregue la cebolla picada, el ajo y saltee.
Incorpore las lentejas cocidas, cubra con agua, agregue el caldo de cocción del cerdo y cocine durante 10 minutos.
Agregue el resto de manteca y el perejil picado.

Presentación
En un plato hondo sirva una porción de lentejas, encima una porción de chancho y zanahorias.
Espolvoree con perejil picado.