RECETA

Receta de Petit Fours - Tarteletas de limón caramelizadas

Ingredientes


Crema de limón
  • Masa azucarada 200 g
  • Yemas 2 Unidades
  • Manteca 15 g
  • Limones 2 Unidades
  • Azúcar 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Almidón de maíz 1 cda.

Limas caramelizadas

Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Petit Fours - Tarteletas de limón caramelizadas

Preparación de la receta

Tarteletas de limón caramelizadas

Crema de limón

  1. Ralle las cáscaras de los limones y exprima.
  2. En un bowl mezcle los huevos, las yemas, el azúcar, el almidón de maíz, la ralladura y cáscara de limón.
  3. Lleve al fuego y revuelva hasta que espese.
  4. Baje la temperatura a 40º C y agregue la manteca.

Armado

  1. Estire la masa hasta obtener una lámina de 4 mm de espesor.
  2. Corte discos de un diámetro mayor a los moldes de las tarteletas.
  3. Forre los moldes y haga presión con otro molde vacío.
  4. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
  5. Deje enfriar y rellene con la crema de limón y reserve en el freezer durante 6 horas.
  6. Espolvoree con azúcar impalpable y gratine con un soplete de cocina o bien con una cuchara caliente.
  7. Decore con la cáscara de lima caramelizada.

Limas caramelizadas

  1. Ralle la cáscara de las limas con la ayuda de un zester.
  2. Prepare un almíbar con el agua y el azúcar
  3. Incorpore el zest de lima y cocine durante 2 minutos.

Presentación

  1. Sirva los petit fours en una fuente.

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