Receta de Petit Fours - Tarteletas de limón caramelizadas

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  • Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Tarteletas de limón caramelizadas
  • Crema de limón
  • Ralle las cáscaras de los limones y exprima.
  • En un bowl mezcle los huevos, las yemas, el azúcar, el almidón de maíz, la ralladura y cáscara de limón.
  • Lleve al fuego y revuelva hasta que espese.
  • Baje la temperatura a 40º C y agregue la manteca.
  • Armado
  • Estire la masa hasta obtener una lámina de 4 mm de espesor.
  • Corte discos de un diámetro mayor a los moldes de las tarteletas.
  • Forre los moldes y haga presión con otro molde vacío.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
  • Deje enfriar y rellene con la crema de limón y reserve en el freezer durante 6 horas.
  • Espolvoree con azúcar impalpable y gratine con un soplete de cocina o bien con una cuchara caliente.
  • Decore con la cáscara de lima caramelizada.
  • Limas caramelizadas
  • Ralle la cáscara de las limas con la ayuda de un zester.
  • Prepare un almíbar con el agua y el azúcar
  • Incorpore el zest de lima y cocine durante 2 minutos.
  • Presentación
  • Sirva los petit fours en una fuente.
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