RECETA

Receta de Petit Fours - Caramelos mou, Tejas de almendras y naranja y Pirámides de pionono

Ingredientes


Caramelos Mou
  • Crema de leche ¼ L
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar negra 400 grs.

Pirámides de pionono

Tejas de almendras y naranja
Petit Fours - Caramelos mou, Tejas de almendras y naranja y Pirámides de pionono

Preparación de la receta

Caramelos Mou

  1. En una cacerola disuelva el azúcar con la crema de leche hasta su ebullición.
  2. Cocine a fuego bajo hasta obtener un punto bolita blanda 116ºC.
  3. Limpie los bordes de la cacerola con un pincel humedecido en agua.
  4. Retire del fuego y mezcle bien.
  5. Extienda la preparación sobre una placa enmantecada.
  6. Cubra con un papel film y deje entibiar.
  7. Corte los caramelos y envuelva en papel celofán.

Tejas de almendras y naranja

  1. Derrita la manteca.
  2. Ralle la cáscara de las naranjas y exprima.
  3. Pele las almendras y procese.
  4. En un bowl mezcle la harina con el azúcar y las almendras.
  5. Incorpore la ralladura y jugo de naranja.
  6. Finalmente agregue la manteca derretida.
  7. Deje reposar durante 1 hora.
  8. Tome porciones de pasta sobre un silpat.
  9. Aplaste la masa con los dedos humedecidos en agua hasta obtener discos.
  10. Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean dorados.
  11. Moldee en caliente sobre un palo de amasar.

Pirámides de pionono

  1. Bata los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
  2. Incorpore la miel y la harina tamizada.
  3. Vierta sobre una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  4. Pique groseramente el chocolate.
  5. Lleve la crema de leche a hervor y vierta sobre el chocolate.
  6. Deje derretir sin revolver.
  7. Corte el pionono en cuatro partes y unte cada una con la ganache fría.
  8. Monte una capa de pionono sobra la otra.
  9. Corte tiras de 4 cm de ancho y corte cada una por la mitad al bies obteniendo triángulos.
  10. Pegue dos triángulos entre sí con la ganache.
  11. Reserve en la heladera durante 1 hora.
  12. Bañe con ganache caliente y vuelva a enfriar.
  13. Corte triángulos de 1 cm de espesor con la ayuda de un cuchillo caliente.

Presentación

  1. Sirva los petit fours en una fuente.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.