RECETA

Receta de Petit Fours

Ingredientes


Crema de manteca con avellanas

Ganache de chocolate con leche

Ganache de vainilla

Macarons
  • Claras 135 grs.
  • Azúcar 360 grs.
  • Claras reposadas 60 g
  • Colorante marrón Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable 75 g
  • Harina de almendras 75 g
Petit Fours

Preparación de la receta

Para los Macarons :

  1. Hacer un almíbar con 360 grs de azúcar y agua en cantidad necesaria.
  2. Batir a puto de nieve 135 grs de claras.
  3. Cuando el almíbar alcance los 118 grados incorporar a las claras en forma de hilo, batir hasta enfriar.
  4. Tamizar en un bol 75 grs de harina de almendras, agregar 75 grs de azúcar talco y 60 grs de claras reposadas. Colorear con colorante marrón en cantidad necesaria.
  5. Llevar el merengue a la mezcla de harina de almendras.
  6. Integrar hasta lograr la consistencia deseada.
  7. Colocar el merengue en una manga con pico liso.
  8. Formar los macarons sobre una plancha de silicona.
  9. Dejar reposar unos minutos.
  10. Hornear a 120 grados de 20 a 25 minutos.

Para la ganache de vainilla :

  1. Llevar a hervor 200 grs de crema de leche con una chaucha de vainilla abierta.
  2. Volcar sobre 200 grs de chocolate blanco.
  3. Una vez homogenizada la ganache, disponer en un molde de silicona.
  4. Llevar a la heladera, reservar.

Para la ganache de chocolate con leche :

  1. Llevar a hervor 200 grs de crema de leche.
  2. Volcar sobre 200 grs de chocolate con leche.
  3. Una vez homogenizada la ganache, disponer en un molde de silicona.
  4. Llevar a la heladera, reservar.

Para la crema de manteca con avellanas :

  1. Hacer un merengue italiano con 50 grs de claras y 100 grs de azúcar.
  2. Incorporar con movimientos envolventes 300 grs de manteca pomada.
  3. Caramelizar 100 grs de avellanas con 60 grs de azúcar y 25 cc de agua.
  4. Picar y agregar al merengue.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Mairelys
03/02/2016 13:51:50
Buen Día ! ¿Qué son claras reposadas?