RECETA

Petit Fours

Ingredientes


Crema de manteca con avellanas

Avellanas 100 g

AzĂșcar 100 grs.

AzĂșcar 60 grs.

Claras 50 grs.

Agua 25 cc

Manteca pomada 300 grs.


Ganache de chocolate con leche

Crema de leche 200 grs.

Chocolate con leche 200 g


Ganache de vainilla

Chocolate blanco 200 grs.

Chaucha de vainilla 1 Unidad

Crema de leche 200 grs.


Macarons

Claras 135 grs.

Claras reposadas 60 g

Colorante marrĂłn Cantidad necesaria

AzĂșcar 360 grs.

Agua Cantidad necesaria

AzĂșcar impalpable 75 g

Harina de almendras 75 g

Petit Fours

Preparación

Para los Macarons:

- Hacer un almĂ­bar con 360 grs de azĂșcar y agua en cantidad necesaria.
- Batir a puto de nieve 135 grs de claras.
- Cuando el almĂ­bar alcance los 118 grados incorporar a las claras en forma de hilo, batir hasta enfriar.
- Tamizar en un bol 75 grs de harina de almendras, agregar 75 grs de azĂșcar talco y 60 grs de claras reposadas. Colorear con colorante marrĂłn en cantidad necesaria.
- Llevar el merengue a la mezcla de harina de almendras.
- Integrar hasta lograr la consistencia deseada.
- Colocar el merengue en una manga con pico liso.
- Formar los macarons sobre una plancha de silicona.
- Dejar reposar unos minutos.
- Hornear a 120 grados de 20 a 25 minutos.

Para la ganache de vainilla:

- Llevar a hervor 200 grs de crema de leche con una chaucha de vainilla abierta.
- Volcar sobre 200 grs de chocolate blanco.
- Una vez homogenizada la ganache, disponer en un molde de silicona.
- Llevar a la heladera, reservar.

Para la ganache de chocolate con leche:

- Llevar a hervor 200 grs de crema de leche.
- Volcar sobre 200 grs de chocolate con leche.
- Una vez homogenizada la ganache, disponer en un molde de silicona.
- Llevar a la heladera, reservar.

Para la crema de manteca con avellanas:

- Hacer un merengue italiano con 50 grs de claras y 100 grs de azĂșcar.
- Incorporar con movimientos envolventes 300 grs de manteca pomada.
- Caramelizar 100 grs de avellanas con 60 grs de azĂșcar y 25 cc de agua.
- Picar y agregar al merengue.

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Mairelys
03/02/2016 13:51:50
Buen Día ! ¿Qué son claras reposadas?