RECETA

Receta de Petit fours

Ingredientes


Cerezas con anís
  • Azúcar 30 grs.
  • Agua 200 cc
  • Licor de Anís 50 cc
  • Hojas de gelatina 3 Unidades
  • Cerezas 8 Unidades

Chocolate con curry
  • Curry Una pizca
  • Chocolate cobertura semi-amargo 200 g
  • Sal Maldón Una pizca

Mango y naranja
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Chocolate Cobertura Blanco 200 g
  • Pulpa de mango 200 g
  • Manteca de cacao 50 g
  • Jugo de naranja 200 cc

Marshmallows
  • Extracto de rosas Unas gotas
  • Colorante rosa Unas gotas
  • Frutos rojos Cantidad necesaria
  • Glucosa 100 grs.
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Hojas de gelatina 12 g
  • Pétalos de rosa caramelizados Cantidad deseada
  • Azúcar invertida 50 grs.
  • Azúcar 150 grs.
  • Claras 100 grs.
  • Agua 50 cc
Petit fours

Preparación de la receta

Marshmallows

  1. Hidrate las hojas de gelatina en agua y reserve.
  2. En una cacerola disponga al agua, el azúcar y lleve a hervor.
  3. Agregue el azúcar invertida, la glucosa y lleve nuevamente a hervor hasta alcanzar los 140º C.
  4. Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
  5. Bata las claras hasta que espumen.
  6. Sin dejar de batir vierta por un borde el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  7. Integre el extracto de rosa, el colorante y termine de batir.
  8. Vierta dentro de una manga pastelera y forme botones sobre una placa siliconada.
  9. Corone cada botón con un fruto rojo y cubra con más pasta.
  10. Espolvoree con pétalos de rosa caramelizados, azúcar impalpable y lleve al frío hasta que tomen consistencia.

Cerezas con anís

  1. Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve.
  2. Disuelva el azúcar en el agua.
  3. Incorpore la gelatina y el anís.
  4. En vasos pequeños (shot), disponga una cereza y cubra con la mezcla de gelatina hasta la mitad.
  5. Lleve al frío hasta que tomen consistencia.
  6. Desmolde las cerezas con la gelatina y reserve.

Chocolate con curry

  1. Pique el chocolate, derrita sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  2. Sobre una lámina plástica vierta el chocolate y esparza con una espátula hasta formar una lámina fina.
  3. Espolvoree la superficie con curry y la sal.
  4. Cubra con otra lámina plástica, extienda con la mano y deje solidificar.
  5. Desmolde y corte en trozos.

Mango y naranja

  1. Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de vainilla.
  2. Distribuya en vasos pequeños (shot) y sumerja una palillo de madera que sobre salga 4 cm del borde.
  3. Lleve al freezer hasta que se congelen.
  4. Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca de cacao y derrita sobre baño María.
  5. Desmolde los bocados de mango y bañe con el chocolate derretido caliente.

Presentación

  1. En una fuente distribuya los diferentes bocados.

Tips

  1. Si no consigue azúcar invertida reemplace por la misma cantidad de jarabe de glucosa o azúcar común.
  2. Si no consigue sal Maldón utilice sal gruesa común.

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