Receta de Petit fours

Patisserie por

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  • Cerezas con anís
  • Azúcar 30 grs.
  • Agua 200 cc
  • Licor de Anís 50 cc
  • Hojas de gelatina 3 Unidades
  • Cerezas 8 Unidades
  • Chocolate con curry
  • Curry Una pizca
  • Chocolate cobertura semi-amargo 200 g
  • Sal Maldón Una pizca
  • Mango y naranja
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Chocolate Cobertura Blanco 200 g
  • Pulpa de mango 200 g
  • Manteca de cacao 50 g
  • Jugo de naranja 200 cc
  • Marshmallows
  • Extracto de rosas Unas gotas
  • Colorante rosa Unas gotas
  • Frutos rojos Cantidad necesaria
  • Glucosa 100 grs.
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Hojas de gelatina 12 g
  • Pétalos de rosa caramelizados Cantidad deseada
  • Azúcar invertida 50 grs.
  • Azúcar 150 grs.
  • Claras 100 grs.
  • Agua 50 cc
  • Marshmallows
  • Hidrate las hojas de gelatina en agua y reserve.
  • En una cacerola disponga al agua, el azúcar y lleve a hervor.
  • Agregue el azúcar invertida, la glucosa y lleve nuevamente a hervor hasta alcanzar los 140º C.
  • Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
  • Bata las claras hasta que espumen.
  • Sin dejar de batir vierta por un borde el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Integre el extracto de rosa, el colorante y termine de batir.
  • Vierta dentro de una manga pastelera y forme botones sobre una placa siliconada.
  • Corone cada botón con un fruto rojo y cubra con más pasta.
  • Espolvoree con pétalos de rosa caramelizados, azúcar impalpable y lleve al frío hasta que tomen consistencia.
  • Cerezas con anís
  • Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve.
  • Disuelva el azúcar en el agua.
  • Incorpore la gelatina y el anís.
  • En vasos pequeños (shot), disponga una cereza y cubra con la mezcla de gelatina hasta la mitad.
  • Lleve al frío hasta que tomen consistencia.
  • Desmolde las cerezas con la gelatina y reserve.
  • Chocolate con curry
  • Pique el chocolate, derrita sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  • Sobre una lámina plástica vierta el chocolate y esparza con una espátula hasta formar una lámina fina.
  • Espolvoree la superficie con curry y la sal.
  • Cubra con otra lámina plástica, extienda con la mano y deje solidificar.
  • Desmolde y corte en trozos.
  • Mango y naranja
  • Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de vainilla.
  • Distribuya en vasos pequeños (shot) y sumerja una palillo de madera que sobre salga 4 cm del borde.
  • Lleve al freezer hasta que se congelen.
  • Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca de cacao y derrita sobre baño María.
  • Desmolde los bocados de mango y bañe con el chocolate derretido caliente.
  • Presentación
  • En una fuente distribuya los diferentes bocados.
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