Receta de Pescados a la parrilla

Parrilla al Máximo por

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  • Lima 1 Unidad
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Hinojos 1 k
  • Hojas de parra en conserva 500 g
  • Besugos 2 Unidades
  • Tomates cherry rojos 300 g
  • Eneldo fresco A gusto
  • Alcaparras 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Endivias 7 Unidades
  • Pejerreyes 7 Unidades
  • Limones 3 Unidades
  • Salmón rosado 1 Penca
  • Madera de cedro 1 Unidad
  • Tomates cherry amarillos 300 g
  • Alga kombu 100 g
  • Sal entrefina A gusto
  • Caballas frescas 4 Unidades
  • Encienda la parrilla.
  • Limpie la penca de salmón y sazónelo con sal. Disponga la penca sobre la madera de cedro con la piel hacia abajo y acomode la tabla sobre la parrilla a fuego fuerte, una vez que la madera tome temperatura se comenzara a ahumar el salmón.
  • Limpie ligeramente los besugos pero dejándolos enteros, humedézcalos con aceite de oliva y acomódelos sobre la parrilla, exprima sobre estos el jugo de los limones dejando sobre el pescado las mitades de limón. Sazónelos con sal y cocínelos sin moverlos.
  • Hidrate el alga kombu en agua fría durante aproximadamente 8 horas.
  • Una vez hidratada quite el agua, extienda una hoja de alga sobre la mesada y acomode una caballa entera, envuelva, emprolije los bordes y ate con hilo, proceda del mismo modo con el resto de alga y caballas. Acomode sobre la parrilla.
  • Extienda sobre la mesada hojas de parra superponiéndolas, encima acomode un pejerrey y envuelva, proceda del mismo modo con el resto. Acomode sobre la parrilla.
  • Armado
  • Prepare una ensalada, en una fuente grande coloque los tomates cherry rojos y amarillos, agregue las hojas de endivia cortadas en tiras, hinojo previamente cortado en una mandolina, espolvoree con alcaparras, eneldo groseramente picado y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de lima, mezcle.
  • Terminada la cocción de las caballas quite las algas.
  • Presentación
  • Sirva los pescados sobre la ensalada.
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