Receta de Pescado relleno

Wok Gourmet por

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  • Retire la piel de los filetes de salmón y haga un corte tipo mariposa.
  • Limpie bien la anchoa entera.
  • Reserve.
  • Relleno
  • Pique los hongos.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Corte la panceta en tiras finas.
  • En una sartén con aceite caliente cocine la panceta, los hongos y agregue la cebolla de verdeo. Saltee levemente, retire y deje enfriar.
  • En un procesador coloque los langostinos, añada los ingredientes salteados, sal, clara de huevo, jengibre y procese.
  • Armado
  • Divida el relleno en dos, coloque una parte en una manga y rellene la anchoa por el lado de la boca.
  • En un wok con abundante aceite caliente fría el pescado hasta dorar. Retire y reserve sobre papel absorvente.
  • Tome el filete de salmón, agregue el relleno en una de sus partes con una cuchara y enrolle. Vuelva a agregar relleno y termine de enrollar.
  • Envuelva el salmón en papel film y cocine al vapor durante 5 a 7 minutos.
  • Retire el papel film y termine la cocción en una sartén con 1cda de aceite.
  • Vegetales salteadas al wok
  • Corte los vegetales en tiras finas.
  • En un wok con aceite caliente saltee los vegetales comenzando por las zanahorias y las chauchas.
  • Añada el resto de los ingredientes y deje dorar.
  • Condimente con sal, pimienta y ajinomoto.
  • Presentación
  • Sirva el pescado entero en un plato ovalado.
  • En otro plato coloque un colchón de verduras, corte el salmón relleno al bies y coloque sobre las verduras.
  • Decore ambos pescados con rodajas de lima y cilantro fresco
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