RECETA

Receta de Pescado relleno

Ingredientes

  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina de trigo 200 grs.
  • Salmón rosado 2 Filetes
  • Anchoa Limpia 1 Unidad

Relleno
  • Jengibre fresco 30 g
  • Sal A gusto
  • Langostinos 10 Unidades
  • Cebolla de verdeo 100 grs.
  • Aceite 2 cdas.
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Hongos shitake remojados en vino de arroz 50 g
  • Panceta ahumada 200 g

Varios
  • Cilantro  
  • Lima Rodajas

Vegetales salteadas al wok
  • Brotes de bambú 50 g
  • Aceite 2 cdas.
  • Berenjena 1 Unidad
  • Hongos shiitake 50 g
  • Zanahoria 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chauchas planas 100 g
  • Ajinomoto 2 Una pizca
Pescado relleno

Preparación de la receta

  1. Retire la piel de los filetes de salmón y haga un corte tipo mariposa.
  2. Limpie bien la anchoa entera.
  3. Reserve.

Relleno

  1. Pique los hongos.
  2. Pique la cebolla de verdeo.
  3. Corte la panceta en tiras finas.
  4. En una sartén con aceite caliente cocine la panceta, los hongos y agregue la cebolla de verdeo. Saltee levemente, retire y deje enfriar.
  5. En un procesador coloque los langostinos, añada los ingredientes salteados, sal, clara de huevo, jengibre y procese.

Armado

  1. Divida el relleno en dos, coloque una parte en una manga y rellene la anchoa por el lado de la boca.
  2. En un wok con abundante aceite caliente fría el pescado hasta dorar. Retire y reserve sobre papel absorvente.
  3. Tome el filete de salmón, agregue el relleno en una de sus partes con una cuchara y enrolle. Vuelva a agregar relleno y termine de enrollar.
  4. Envuelva el salmón en papel film y cocine al vapor durante 5 a 7 minutos.
  5. Retire el papel film y termine la cocción en una sartén con 1cda de aceite.

Vegetales salteadas al wok

  1. Corte los vegetales en tiras finas.
  2. En un wok con aceite caliente saltee los vegetales comenzando por las zanahorias y las chauchas.
  3. Añada el resto de los ingredientes y deje dorar.
  4. Condimente con sal, pimienta y ajinomoto.

Presentación

  1. Sirva el pescado entero en un plato ovalado.
  2. En otro plato coloque un colchón de verduras, corte el salmón relleno al bies y coloque sobre las verduras.
  3. Decore ambos pescados con rodajas de lima y cilantro fresco

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