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Pescado Nizúc - El Gourmet

Receta de Pescado Nizúc

Nuevos Sabores en México por Alfredo Oropeza

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Hojas de plátano Cantidad necesaria
Jugo de naranja 1 Taza
Cebolla 1/4 Unidad
Pámpano 1 Unidad
Jugo de Limón 1/4 Taza
Vinagre blanco 1/2 Taza
Orégano 1 cda.
Ajo 2 Dientes
Tomate 1 Unidad
Pimienta negra en grano 2 Unidades
Clavo de olor 1 Unidad
Pasta de achiote 1 Barritas

Ahumado
Aserrín Cantidad necesaria
Alcohol Cantidad necesaria
Caja de cartón de huevo 1 Unidad

Salsa
Laurel 4 Hojas
Salsa de soja 3 cdas.
Chile habanero Cantidad necesaria
Vinagre de manzana 1 Taza
Miel 1 cda.
Pimienta negra A gusto
Cebolla morada 1 Unidades

Varios
Perejil fresco 1 Rama
Naranja 1 Rodaja

Verduras grilladas
Sal y pimienta negra A gusto
Zuchini 2 Unidades
Apio 2 Ramas
Zanahorias 2 Unidades
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Peras 2 Unidades

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Pele y corte la cebolla en cuartos.
Corte el tomate en cuartos y retire las semillas.
Caliente la hoja de plátano, para suavizar.
En la licuadora coloque la pasta de achiote, el clavo de olor, la pimienta negra en grano, orégano, el vinagre blanco, la cebolla, el tomate, el jugo de naranja, el jugo de limón y sal.
Licué hasta lograr una pasta.
Sobre la hoja de plátano coloque el pescado, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva, cubra con la pasta y envuelva bien para cerrar.
En una placa para horno coloque el pescado envuelto, rocíe con agua la hoja de plátano y lleve al horno precalentado a 180° por 20 minutos aproximadamente.

Ahumado
En una olla coloque el cartón de caja de huevo en trozos, rocíe con alcohol y encienda.
Agregue el aserrín, mezcle y tape la olla.
Destape la olla y coloque en el piso del horno mientras se cocina el pescado.

Salsa
Pele y corte la cebolla morada en juliana.
Corte el chile en juliana.
En un bowl mezcle la cebolla morada, la miel, el laurel, el chile, el vinagre de manzana y la salsa de soja.
Mezcle y reserve.

Verduras grilladas
Pele la zanahoria y corte en láminas.
Corte el zuchini en láminas.
Corte la pera en láminas.
Corte el apio al sesgo en trozos.
Condimente con orégano, aceite de oliva y pimienta negra. Mezcle bien.
En un grill bien caliente con aceite de oliva cocine las verduras de ambos lados.
Agregue sal a gusto.

Presentación
En una fuente sirva el pescado con las verduras grilladas, la salsa y decore con una rodaja de naranja y perejil fresco.

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Receta de Pescado Nizúc

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Paso a Paso