RECETA

Receta de Pescado marinado a la parrilla

Ingredientes

  • Hojas de salvia A gusto
  • Ralladura de limón 2 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pescado a eleccion despinado y esvicerado 1 Unidad
  • Pimentón Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jengibre Picado 1 cda.
  • Semillas de coriandro 1 cda.

Condimento

Guarnicion
  • Batatas 1 k
  • Choclos 6 Unidades

Manteca de chiles y curcuma

Salsa
Pescado marinado a la parrilla

Preparación de la receta

Procedimiento

  1. Abra el pescado al medio, sazone con las semillas de coriandro, pimentón, las hojas de salvia, sal, pimienta, jengibre, ralladura de limón, y aceite de oliva.
  2. Luego, sazone con sal y pimienta el pescado del lado de la piel.
  3. Lleve a la parrilla abierto del lado de la piel.

Salsa

  1. Lave y seque bien los tomates y las cebollas.
  2. Corte las cebollas al medio y los choclos a la mitad.
  3. Lleve a la parrilla los tomates enteros y las cebollas hasta que se queme la piel.
  4. Retire los tomates y las cebollas de la parrilla, pele la cebolla, y pique en julianas, procese manualmente.
  5. En un bowl coloque los tomates y las cebollas procesadas, agregue las anchoas, alcaparras, el chile, el cilantro, el perejil, la cebolla de verdeo previamente picadas, añada el azúcar, el pimentón, la sal, el vinagre y el aceite de oliva, mezcle.

Manteca de chiles y cúrcuma

  1. En un bowl coloque la manteca junto el chile, cúrcuma, el cilantro , condimente con sal y pimienta, reserve.

Guarnición

  1. Lave y seque bien los choclos y las batatas.
  2. Corte los choclos a la mitad.
  3. Pinte los choclos con la manteca de chiles y cúrcuma, lleve a la parrilla hasta que estén bien cocidos.
  4. Envuelva las batatas en papel aluminio, coloque en las brasas hasta que estén tiernas.

Condimento

  1. En un bowl coloque la cebolla de verdeo picada junto con el jengibre, la ralladura de lima, el jugo de limón, el azúcar, el vinagre y la sal, añada el agua y el chile mezcle.
  2. Caliente en una sartén el aceite de oliva y sésamo.
  3. Retire la sartén del fuego en cuanto comience a humear y agréguelo al bowl con la mezcla de la cebolla de verdeo, reserve.

Armado

  1. Retire el pescado de la parrilla una vez que este cocido, condimente con aceite de oliva.
  2. Retire del fuego los choclos y las batatas.
  3. Corte al medio las batatas y bañe el interior con el condimento.

Presentación

  1. En un plato sirva una porción de pescado, agregue la batata y el choclo, bañe con la salsa.

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