Receta de Pescado la encantada y risoto azteca

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  • Realice sobre el lomo de los guachinangos tres incisiones.
  • en una sartén caliente con aceite de oliva selle los pescados de ambos lados.
  • Coloque en un bowl la mantequilla junto con la salsa inglesa, el ajo, cebolla morada previamente cortada en brunoise, sal y pimienta, mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea.
  • Risoto
  • Coloque el litro de fondo de pato en una olla y deje reducir a fuego lento.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle el huitlacoche previamente picado y los granos de maíz, luego de unos minutos de cocción agregue los granos de pimienta previamente molidos, una cucharadita de ajo, los nopales previamente hervidos y picados y sazone con sal, saltee y deje cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
  • Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el risoto y el fondo de pato, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y aceite de mole verde saltee las flores de calabaza previamente cortadas en juliana, sazone con sal y pimienta, agregue el ajo picado restante, crema de leche y mezcle, cocine unos minutos y luego incorpore el fondo de pato reducido y espolvoree con cilantro picado.
  • Armado
  • Una vez sellados los guachinangos úntelos con la pasta anteriormente realizada, acomódelos en una placa, cubra con aros de cebolla blanca, rodajas de limón, espolvoree con tomillo, romero y perejil picado, juliana de chile ancho y por ultimo bañe con el vino blanco, termine la cocción en horno precalentado.
  • Corte el pan en rodajas y unte con mantequilla, luego dórelos en el horno.
  • Incorpore al risoto la salsa de flores de calabaza, mezcle y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un guachinango y acompañe con una rodaja de pan tostado.
  • Sirva en un plato una porción de risoto y decore con flores de calabaza.
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