Receta de Pescado frito con berenjenas

Martiniano Express por

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  • Berenjenas
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Jugo de limón A gusto
  • Eneldo A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Pescado
  • Yemas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras 2 Unidades
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Filetes de Abadejo 800 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Leche 200 cc
  • Salsa
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Perejil 10 g
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
  • Queso crema 100 grs.
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Berenjenas
  • Pele las berenjenas con el pela papas y fría la piel en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente y reserve para la presentación.
  • Corte las berenjenas peladas en cubos regulares.
  • Pique el eneldo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los cubos de berenjena.
  • Agregue el jugo de limón y continúe la cocción.
  • Condimente con sal, pimienta y el eneldo picado.
  • Aplaste ligeramente para obtener un puré rústico.
  • Pescado
  • Bata las claras a punto nieve y reserve.
  • Aparte mezcle las yemas con la harina, sal y pimienta.
  • Agregue aceite de oliva, salsa tabasco y mezcle bien.
  • Añada la leche y mezcle hasta que desaparezcan los grumos.
  • Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes.
  • Corte el pescado en porciones, pase por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el puré de berenjenas, encima acomode el pescado dándole volumen y decore con la piel de berenjena frita.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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