RECETA

Receta de Pescado frito con berenjenas

Ingredientes


Berenjenas
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Jugo de limón A gusto
  • Eneldo A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc

Pescado
  • Yemas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras 2 Unidades
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Filetes de Abadejo 800 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Leche 200 cc

Salsa
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Perejil 10 g
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
  • Queso crema 100 grs.
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
Pescado frito con berenjenas

Preparación de la receta

Berenjenas

  1. Pele las berenjenas con el pela papas y fría la piel en abundante aceite caliente.
  2. Escurra sobre papel absorbente y reserve para la presentación.
  3. Corte las berenjenas peladas en cubos regulares.
  4. Pique el eneldo.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los cubos de berenjena.
  6. Agregue el jugo de limón y continúe la cocción.
  7. Condimente con sal, pimienta y el eneldo picado.
  8. Aplaste ligeramente para obtener un puré rústico.

Pescado

  1. Bata las claras a punto nieve y reserve.
  2. Aparte mezcle las yemas con la harina, sal y pimienta.
  3. Agregue aceite de oliva, salsa tabasco y mezcle bien.
  4. Añada la leche y mezcle hasta que desaparezcan los grumos.
  5. Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes.
  6. Corte el pescado en porciones, pase por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
  7. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Pique finamente el ajo, el perejil y la parte verde de la cebolla de verdeo.
  2. En un bowl combine el ajo, el perejil, el jugo de limón, la cebolla de verdeo, el queso crema, el azafrán, sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el puré de berenjenas, encima acomode el pescado dándole volumen y decore con la piel de berenjena frita.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.

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