Receta de Pescado en salsa de mandarina y arroz salvaje

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  • Guarnición
  • Espárragos verdes 10 Unidades
  • Varios
  • Lemon Grass seco Cantidad necesaria
  • Corte el pescado en trozos y condimente con sal de jengibre y pimienta de ambos lados.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.
  • Salsa de mandarina
  • En una olla coloque el jugo de mandarina y el azúcar.
  • Deje reducir a fuego bajo, hasta lograr la textura deseada.
  • Armado
  • Coloque la salsa de mandarina por encima del pescado y lleve al horno precalentado a 180° hasta caramelizar.
  • Pinte el pescado con la salsa durante la cocción.
  • Arroz salvaje
  • Pele y pique los echalotes.
  • Pique el cilantro.
  • En una olla rociada con aceite de oliva, coloque la mezcla de arroces, a dorar por unos segundos.
  • Agregue el echalote picado y el bouquet garnie.
  • Agregue el caldo de pollo caliente.
  • Tape la olla y deje hervir.
  • Lleve al horno precalentado a 180° por 20 minutos.
  • Retire del horno y quite el bouquet garnie.
  • Guarnición
  • Limpie los espárragos.
  • En una olla con abundante agua salada cocine los espárragos.
  • Retire y pase por agua helada.
  • Presentación
  • En la base del plato sirva los espárragos, encima el arroz salvaje, espolvoreado con cilantro picado y el pescado.
  • Rocíe con la salsa de mandarina y decore con lemon grass seco.
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