Pescado en salsa de mandarina y arroz salvaje

Preparación de la Receta

• Corte el pescado en trozos y condimente con sal de jengibre y pimienta de ambos lados.
• En una sartén rociada con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.

• Salsa de mandarina
• En una olla coloque el jugo de mandarina y el azúcar.
• Deje reducir a fuego bajo, hasta lograr la textura deseada.

• Armado
• Coloque la salsa de mandarina por encima del pescado y lleve al horno precalentado a 180° hasta caramelizar.
• Pinte el pescado con la salsa durante la cocción.

• Arroz salvaje
• Pele y pique los echalotes.
• Pique el cilantro.
• En una olla rociada con aceite de oliva, coloque la mezcla de arroces, a dorar por unos segundos.
• Agregue el echalote picado y el bouquet garnie.
• Agregue el caldo de pollo caliente.
• Tape la olla y deje hervir.
• Lleve al horno precalentado a 180° por 20 minutos.
• Retire del horno y quite el bouquet garnie.

• Guarnición
• Limpie los espárragos.
• En una olla con abundante agua salada cocine los espárragos.
• Retire y pase por agua helada.

• Presentación
• En la base del plato sirva los espárragos, encima el arroz salvaje, espolvoreado con cilantro picado y el pescado.
• Rocíe con la salsa de mandarina y decore con lemon grass seco.