RECETA

Receta de Pescado crocante en salsa agridulce

Ingredientes

  • Salsa de soja 10 cc
  • Aceite mezcla 1 L
  • Trillas 2 Unidades
  • Harina 400 grs.
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Cinco especias 1 cda.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Ajo rallado Una pizca

Relleno

Salsa
  • Ajo 1 Diente
  • Jengibre rallado 1 cda.
  • Jugo de limón 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fondo de pescado blanco 100 cc
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Vino de arroz 50 cc
  • Cebolla de verdeo 100 grs.
  • Jugo de naranja 50 cc

Varios
Pescado crocante en salsa agridulce

Preparación de la receta

  1. Abra las trillas por el lado del lomo bordeando las espinas con un cuchillo filoso, luego de vuelta y abra del otro lado de la misma forma.
  2. Con una tijera corte los extremos de las espinas por la parte de la cola y la cabeza y retire la espina entera.
  3. Luego retire las vísceras y limpie bien el interior.
  4. En un bowl prepare una marinada con salsa de soja, aceite de oliva, ajo rallado, 5 especias, mezcle bien los ingredientes y coloque las trillas durante 30 minutos.
  5. Retire de la marinada, pase por harina, coloque una zanahoria en el interior de la trilla y cierre atando con hilo de cocina.
  6. En una sartén con abundante aceite caliente fría las trillas.
  7. Retire, escurra sobre papel absorbente, desate el hilo y retire la zanahoria.

Relleno

  1. Corte la panceta en pequeños daditos.
  2. Pele y pique el ajo.
  3. Pele la zanahoria y la cebolla y corte junto con la chaucha y los hongos shitake en brunoise (cubos pequeños).
  4. Pele los tomates, retire la pulpa y corte en dados pequeños.
  5. En un wok con aceite caliente saltée primero la zanahoria y la chaucha, luego la panceta, el ajo, los hongos y la cebolla.
  6. Por último añada el tomate concassé y condimente con sal, pimienta y azúcar o ajinomoto.
  7. Termine de saltear, retire del fuego y reserve.

Salsa

  1. Pique la cebolla de verdeo.
  2. Pele y pique el ajo.
  3. En una sartén con aceite caliente saltée la cebolla de verdeo, agregue ajo picado, sal y pimienta.
  4. Agregue el fondo de pescado, el jugo de naranja de limón, jengibre rallado y un poco más de sal y pimienta. Deje reducir.
  5. Vierta el vino de arroz y deje reducir nuevamente.

Presentación

  1. Corte las chauchas al bies.
  2. Corte los tomates cherry al medio
  3. En el centro del palto coloque un molde en forma de aro y rellene con arroz blanco, decore con las chauchas formando hojas a los costados del arroz y en el centro los tomates cherry.
  4. Sobre el arroz coloque una trilla y rellene con las verduras.
  5. Termine con la salsa agridulce.

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