30 Min
Pescado crocante en salsa agridulce
Aprende a preparar esta receta de Pescado crocante en salsa agridulce, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Salsa de soja10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite mezcla1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Trillas2 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Cinco especias1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ajo ralladoUna pizca
- Relleno
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Shitake fresco100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zanahoria200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Chaucha Japonesa200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajinomoto1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Panceta ahumada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tomate concasse100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Fondo de pescado blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Jengibre rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino de arroz50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo de Naranja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Varios
- Arroz blanco cocido2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Chaucha Japonesa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates cherry100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Abra las trillas por el lado del lomo bordeando las espinas con un cuchillo filoso, luego de vuelta y abra del otro lado de la misma forma.
- Con una tijera corte los extremos de las espinas por la parte de la cola y la cabeza y retire la espina entera.
- Luego retire las vísceras y limpie bien el interior.
- En un bowl prepare una marinada con salsa de soja, aceite de oliva, ajo rallado, 5 especias, mezcle bien los ingredientes y coloque las trillas durante 30 minutos.
- Retire de la marinada, pase por harina, coloque una zanahoria en el interior de la trilla y cierre atando con hilo de cocina.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las trillas.
- Retire, escurra sobre papel absorbente, desate el hilo y retire la zanahoria.
- Relleno
- Corte la panceta en pequeños daditos.
- Pele y pique el ajo.
- Pele la zanahoria y la cebolla y corte junto con la chaucha y los hongos shitake en brunoise (cubos pequeños).
- Pele los tomates, retire la pulpa y corte en dados pequeños.
- En un wok con aceite caliente saltée primero la zanahoria y la chaucha, luego la panceta, el ajo, los hongos y la cebolla.
- Por último añada el tomate concassé y condimente con sal, pimienta y azúcar o ajinomoto.
- Termine de saltear, retire del fuego y reserve.
- Salsa
- Pique la cebolla de verdeo.
- Pele y pique el ajo.
- En una sartén con aceite caliente saltée la cebolla de verdeo, agregue ajo picado, sal y pimienta.
- Agregue el fondo de pescado, el jugo de naranja de limón, jengibre rallado y un poco más de sal y pimienta. Deje reducir.
- Vierta el vino de arroz y deje reducir nuevamente.
- Presentación
- Corte las chauchas al bies.
- Corte los tomates cherry al medio
- En el centro del palto coloque un molde en forma de aro y rellene con arroz blanco, decore con las chauchas formando hojas a los costados del arroz y en el centro los tomates cherry.
- Sobre el arroz coloque una trilla y rellene con las verduras.
- Termine con la salsa agridulce.