Receta de Pescado crocante en salsa agridulce

Wok Gourmet por

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  • Abra las trillas por el lado del lomo bordeando las espinas con un cuchillo filoso, luego de vuelta y abra del otro lado de la misma forma.
  • Con una tijera corte los extremos de las espinas por la parte de la cola y la cabeza y retire la espina entera.
  • Luego retire las vísceras y limpie bien el interior.
  • En un bowl prepare una marinada con salsa de soja, aceite de oliva, ajo rallado, 5 especias, mezcle bien los ingredientes y coloque las trillas durante 30 minutos.
  • Retire de la marinada, pase por harina, coloque una zanahoria en el interior de la trilla y cierre atando con hilo de cocina.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las trillas.
  • Retire, escurra sobre papel absorbente, desate el hilo y retire la zanahoria.
  • Salsa
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Pele y pique el ajo.
  • En una sartén con aceite caliente saltée la cebolla de verdeo, agregue ajo picado, sal y pimienta.
  • Agregue el fondo de pescado, el jugo de naranja de limón, jengibre rallado y un poco más de sal y pimienta. Deje reducir.
  • Vierta el vino de arroz y deje reducir nuevamente.
  • Presentación
  • Corte las chauchas al bies.
  • Corte los tomates cherry al medio
  • En el centro del palto coloque un molde en forma de aro y rellene con arroz blanco, decore con las chauchas formando hojas a los costados del arroz y en el centro los tomates cherry.
  • Sobre el arroz coloque una trilla y rellene con las verduras.
  • Termine con la salsa agridulce.
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