RECETA

Receta de Pescado con sabayon de curry

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Pescado fresco 800 g

Papas saborizadas
  • Pepino japonés 1 Unidad
  • Perejil picado 1 cda.
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Papas hervidas con piel 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomate concassé 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Sabayon
  • Vino blanco 3 cdas.
  • Curry 1 cda.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Yemas 5 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Azúcar 1 cda.

Salsa de pepino
  • Azúcar 1 cda.
  • Jengibre 1 cdita.
  • Cilantro 1 cda.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Chili 1 Unidad
  • Vinagre de sushi 1 cdas.
  • Salsa de pescado 1 cda.
  • Pepino Japonés 2 Unidades
  • Jugo de limón 2 cdas.
Pescado con sabayon de curry

Preparación de la receta

  1. Corte el pescado en porciones, condimente con sal y pimienta.
  2. En una sartén con aceite de oliva, dore el pescado de ambos lados.

Papas saborizadas

  1. Corte el kiuri o pepino japonés en cubos pequeños.
  2. Pele y corte la cebolla colorada en cubos pequeños.
  3. En una sartén con aceite de oliva, saltee las papas, aplastándolas con un pisa papas, junto con el ajo.
  4. Agregue la cebolla colorada, el kiuri o pepino japonés y el tomate.
  5. Condimente con sal y pimienta y cocine a fuego fuerte.
  6. Luego mezcle y reserve.
  7. Espolvoree con perejil picado.

Sabayon

  1. En un bowl coloque las yemas, el azúcar, el curry, 2 cucharadas de jugo de limón, sal y 2 cucharadas de vino blanco.
  2. Bata a baño María y cuando espume, retire y agregue el resto del vino blanco, el jugo de limón, pimienta y aceite de oliva.
  3. Luego bata con una batidora hasta que las yemas estén completamente cocidas.
  4. Retirando el bowl del baño María de vez en cuando.

Salsa de pepino

  1. Pique el kiuri o pepino japonés, el chili, el echalote, el jengibre en pikle y el cilantro.
  2. Coloque en un bowl y agregue, el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar y a último momento el vinagre de sushi. Mezcle y reserve.

Presentación

  1. En un plato coloque las papas saborizadas, encima el pescado y rocíe con las dos salsas. Termine con pimienta fresca.

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