Solomillo de cerdo con salsa de manzana
Pescado con estofado de hongos
Aprende a preparar esta receta de Pescado con estofado de hongos, por Ana Jimenez García en elgourmet
Ingredientes
- Cebolla 1 Unidad
- Cebolla de verdeo
- Hongos congelados 200 g
- Vino blanco
- Pescado entero 2 kg
- Pimienta
- Sal
- Salsa de tomate
- Aceite de oliva
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, limpiamos el pescado quitándole las vísceras y reservando los lomos.
- Para el fumet, pelamos y cortamos las zanahorias en cubitos. Cortamos del mismo modo el tomate y el puerro.
- Luego, marcamos la espina del pescado en una sartén con un chorro de aceite. Cuando la espina esté tostada, añadimos todas las verduras, rehogamos y vertemos un chorro de vino. Salamos.
- Cuando haya hervido, incorporamos tres dedos de agua y dejamos reducir durante 20 minutos con la sartén tapada.
- Para el estofado, lavamos los hongos, pelamos y cortamos en juliana la cebolla y el ajo. En otra sartén caliente con un poco de aceite cocinamos la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadimos los hongos.
- Salpimentamos e incorporamos la salsa de tomate y el agua que ha quedado del descongelado.
- Cuando esté listo el fumet, lo vertemos en la sartén del estofado con la ayuda de un colador. Llevamos el fuego al mínimo hasta que reduzca del todo.
- Por último, colocamos otra sartén al fuego con un chorrito de aceite.
- Salpimentamos el pescado y cuando la sartén esté bien caliente lo marcamos, primero por la parte de la piel durante un minuto y después lo volteamos y cocinamos por el otro lado.
- Servimos colocando el estofado y por encima el filete de pescado. Terminamos con un chorrito de aceite y cebolla de verdeo.
Advertisement