Receta de Pescado con estofado de hongos

Dieta Mediterránea por

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  • Para el fumet de pescado:
  • Ajo 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Espina del pescado
  • Tomate 1 Unidad
  • Para comenzar, limpiamos el pescado quitándole las vísceras y reservando los lomos.
  • Para el fumet,  pelamos y cortamos las zanahorias en cubitos. Cortamos del mismo modo el tomate y el puerro.
  • Luego, marcamos la espina del pescado en una sartén con un chorro de aceite. Cuando la espina esté tostada, añadimos todas las verduras, rehogamos y vertemos un chorro de vino. Salamos.
  • Cuando haya hervido, incorporamos tres dedos de agua y dejamos reducir durante 20 minutos con la sartén tapada.
  • Para el estofado, lavamos los hongos, pelamos y cortamos en juliana la cebolla y el ajo. En otra sartén caliente con un poco de aceite cocinamos la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadimos los hongos.
  • Salpimentamos e incorporamos la salsa de tomate y el agua que ha quedado del descongelado.
  • Cuando esté listo el fumet, lo vertemos en la sartén del estofado con la ayuda de un colador. Llevamos el fuego al mínimo hasta que reduzca del todo.
  • Por último, colocamos otra sartén al fuego con un chorrito de aceite.
  • Salpimentamos el pescado y cuando la sartén esté bien caliente lo marcamos, primero por la parte de la piel durante un minuto y después lo volteamos y cocinamos por el otro lado.
  • Servimos colocando el estofado y por encima el filete de pescado. Terminamos con un chorrito de aceite y cebolla de verdeo.
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