Pescado con azafrán, tomates y vino blanco

Aprende a preparar esta receta de Pescado con azafrán, tomates y vino blanco, por Narda Lepes en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pescado
  • Corte los filetes de pescado en porciones y salpimiente.
  • Realice cortes superficiales en cruz sobre la piel.
  • Corte los tomates al medio y luego corte en láminas finas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado del lado de la piel.
  • De vuelta el pescado, incorpore los tomates, el azafrán, el azúcar, sal, el vino, tape y deje cocinar durante 4 minutos.
  • Retire el pescado y deje reducir la salsa durante 5 minutos.
  • Añada el aceto, la manteca y mezcle hasta emulsionar.
  • Al momento del servicio reintegre el pescado a la salsa y deje tomar temperatura.
  • Puré de papas
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  • Lleve nuevamente a la cacerola, agregue la manteca, la crema de leche, la mostaza y caliente revolviendo continuamente.
  • Zanahorias crocantes
  • Pele las zanahorias y corte en juliana fina.
  • Pase la juliana de zanahoria por harina y luego fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Presentación
  • En la base de un plato hondo sirva una porción de puré, en el centro el pescado y corone con la zanahoria.
  • Rocíe los bordes del plato con la salsa y termine con perejil picado.
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