Receta de Pescadillas de Cazon

1. Pele y corte los dientes de ajo groseramente.
2. Pele y corte la cebolla en juliana.
3. En una olla con abundante agua fria cocine el pescado junto con la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil, el vino blanco y la sal. Cocine durante 20 minutos aproximadamente. Retire y deje descansar dentro del caldo de cocción.

Salsa

1. Realice una incisión superficial en forma de cruz en la base de los jitomates.
2. En una olla con abundante agua caliente cocine los jitomates unos 5 minutos aproximadamente. Retire del agua, pélelos, retire las semillas y pique.
3. Pele y pique la cebolla en pequeños dados.
4. Pele y pique los ajos.
5. En una sartén caliente con manteca de cerdo saltee primero la cebolla hasta transparentar, luego agregue los ajos, mezcle y añada los jitomates, mezcle nuevamente y deje cocinar.

Salsa picante

1. Pele y pique la cebolla.
2. Retire las semillas del chile y pique.
3. Coloque en un bowl la cebolla junto con el chile, el jugo de limón y sazone con sal.

Armado

1. Desmenuce el pescado y agréguelo a la salsa. Mezcle y añada ½ taza del caldo de cocción, las aceitunas, el chipotle, el cilantro y el aceite de oliva, mezcle, cocine 2 minutos mas y retire. Deje enfriar.
2. Forme con la masa bollos de 4 a 6 cm.
3. Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
4. Repita la operación con el resto de la masa.
5. Coloque en el centro de la tortilla una porción del pescado y cierre por la mitad presionando los bordes para que no se abran.
6. En una sartén con abundante aceite caliente fría las pescadillas. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

1. Coloque en la base del plato de presentación una hoja de plátano y sobre esta las pescadillas.
2. Acompañe con cerveza bien fría.