- Salsa picante
- Sal 1 A gusto
- Cebolla 1/2 Unidad
- Jugo de limón 1 Unidad
- Chile habanero 1 Unidades
- Pele y corte los dientes de ajo groseramente.
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- En una olla con abundante agua fria cocine el pescado junto con la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil, el vino blanco y la sal. Cocine durante 20 minutos aproximadamente. Retire y deje descansar dentro del caldo de cocción.
- Salsa
- Realice una incisión superficial en forma de cruz en la base de los jitomates.
- En una olla con abundante agua caliente cocine los jitomates unos 5 minutos aproximadamente. Retire del agua, pélelos, retire las semillas y pique.
- Pele y pique la cebolla en pequeños dados.
- Pele y pique los ajos.
- En una sartén caliente con manteca de cerdo saltee primero la cebolla hasta transparentar, luego agregue los ajos, mezcle y añada los jitomates, mezcle nuevamente y deje cocinar.
- Armado
- Desmenuce el pescado y agréguelo a la salsa. Mezcle y añada ½ taza del caldo de cocción, las aceitunas, el chipotle, el cilantro y el aceite de oliva, mezcle, cocine 2 minutos mas y retire. Deje enfriar.
- Forme con la masa bollos de 4 a 6 cm.
- Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
- Repita la operación con el resto de la masa.
- Coloque en el centro de la tortilla una porción del pescado y cierre por la mitad presionando los bordes para que no se abran.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las pescadillas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Coloque en la base del plato de presentación una hoja de plátano y sobre esta las pescadillas.
- Acompañe con cerveza bien fría.
