30 Min

Pescadillas de Cazon

Aprende a preparar esta receta de Pescadillas de Cazon, de la mano de Monica Patino por elGourmet

Ingredientes

2
  • Sal gruesaA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Laurel2 Hojas
  • Tomillo2 Ramas
  • Ajo2 Dientes
  • Vino Blanco1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Cazón600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Perejil6 Ramas
  • Salsa
  • Jitomate4 Unidades
  • Cebolla1 Unidad
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Aceitunas verdes picadas2 cdas.
  • Manteca De Cerdo1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ajo3 Dientes
  • Chipotle picado1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Masa enchilada1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Cilantro Picado3 cdas.
  • Salsa picante
  • Sal1 A gusto
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Chile habanero1 Unidades

Preparación de la Receta

  • Pele y corte los dientes de ajo groseramente.
  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • En una olla con abundante agua fria cocine el pescado junto con la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil, el vino blanco y la sal. Cocine durante 20 minutos aproximadamente. Retire y deje descansar dentro del caldo de cocción.
  • Salsa
  • Realice una incisión superficial en forma de cruz en la base de los jitomates.
  • En una olla con abundante agua caliente cocine los jitomates unos 5 minutos aproximadamente. Retire del agua, pélelos, retire las semillas y pique.
  • Pele y pique la cebolla en pequeños dados.
  • Pele y pique los ajos.
  • En una sartén caliente con manteca de cerdo saltee primero la cebolla hasta transparentar, luego agregue los ajos, mezcle y añada los jitomates, mezcle nuevamente y deje cocinar.
  • Salsa picante
  • Pele y pique la cebolla.
  • Retire las semillas del chile y pique.
  • Coloque en un bowl la cebolla junto con el chile, el jugo de limón y sazone con sal.
  • Armado
  • Desmenuce el pescado y agréguelo a la salsa. Mezcle y añada ½ taza del caldo de cocción, las aceitunas, el chipotle, el cilantro y el aceite de oliva, mezcle, cocine 2 minutos mas y retire. Deje enfriar.
  • Forme con la masa bollos de 4 a 6 cm.
  • Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
  • Repita la operación con el resto de la masa.
  • Coloque en el centro de la tortilla una porción del pescado y cierre por la mitad presionando los bordes para que no se abran.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las pescadillas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Coloque en la base del plato de presentación una hoja de plátano y sobre esta las pescadillas.
  • Acompañe con cerveza bien fría.

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