RECETA

Receta de Pesca del día con chipirones, papines y vinagreta de tinta de calamar

Ingredientes

  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chipirones limpios 200 g
  • Pescado fresco 600 g

Para la vinagreta de tinta de calamar
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tinta de calamar 2 Sobres
  • Pepinos agridulces 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Perejil picado 4 cdas.
  • Virutas de bonito (katsuobushi) 2 cdas.
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Jugo de Limón 1/2 Taza

Para los papines
  • Papines blancos 500 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
Pesca del día con chipirones, papines y vinagreta de tinta de calamar

Preparación de la receta

Para los papines

  1. Cocine los papines en abundante agua con sal.
  2. Enfríe bajo el chorro de agua fría.
  3. Ábralos por la mitad y saltéelos en una sartén con aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados hasta que estén dorados. - Salpimiente.

Para la vinagreta

  1. Combine en un bowl los pepinillos picados junto con el perejil, el katsuobushi y la tinta de calamar.
  2. Condimente con la salsa de soja, el jugo de limón y el aceite de oliva.
  3. Rectifique la sal y la pimienta.
  4. Reserve.

Armado del plato

  1. Salpimiente el pescado.
  2. Séllelo en sartén caliente.
  3. Rocíe con el jugo de limón y termine la cocción en el horno.
  4. Por otro lado salpimiente y cocine los chipirones en sartén bien caliente.
  5. A último momento rocíe con unas gotas de limón (deben quedar bien crocantes).
  6. Pinte el plato con una cucharada abundante de la vinagreta.
  7. Sirva por encima el pescado acompañado de los papines y los chipirones.
  8. Decore con hojitas de perejil.

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