Receta de Pesca del día con chipirones, papines y vinagreta de tinta de calamar

Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen por

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  • Para la vinagreta de tinta de calamar
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tinta de calamar 2 Sobres
  • Pepinos agridulces 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Perejil picado 4 cdas.
  • Virutas de bonito (katsuobushi) 2 cdas.
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Para los papines
  • Cocine los papines en abundante agua con sal.
  • Enfríe bajo el chorro de agua fría.
  • Ábralos por la mitad y saltéelos en una sartén con aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados hasta que estén dorados. - Salpimiente.
  • Para la vinagreta
  • Combine en un bowl los pepinillos picados junto con el perejil, el katsuobushi y la tinta de calamar.
  • Condimente con la salsa de soja, el jugo de limón y el aceite de oliva.
  • Rectifique la sal y la pimienta.
  • Reserve.
  • Armado del plato
  • Salpimiente el pescado.
  • Séllelo en sartén caliente.
  • Rocíe con el jugo de limón y termine la cocción en el horno.
  • Por otro lado salpimiente y cocine los chipirones en sartén bien caliente.
  • A último momento rocíe con unas gotas de limón (deben quedar bien crocantes).
  • Pinte el plato con una cucharada abundante de la vinagreta.
  • Sirva por encima el pescado acompañado de los papines y los chipirones.
  • Decore con hojitas de perejil.
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