Receta de Persiana provenzal con queso de cabra

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  • Varios
  • Reducción de aceto balsámico  
  • Corte el hojaldre en rectángulos de 7cm por 10cm.
  • Corte las cebollas emincé.
  • Corte los tomates y el zucchini en medias láminas.
  • En una olla con manteca caliente, cocine las cebollas junto con 1 ramita de tomillo y la sal. Reserve
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo, cuando este levemente dorado incorpore los tomates junto con el zucchini, el resto del tomillo y condimente con sal.
  • Cocine durante 2 y ½ minutos aproximadamente.
  • Retire y reserve.
  • Aceite de romero
  • En una sartén con aceite de oliva frío coloque el romero y caliente hasta llegar a una temperatura de 90°C a 95°C
  • Armado
  • Coloque en una placa, los rectángulos de hojaldre, pinche y cocine en el horno a 220°C hasta que se doren, luego baje la temperatura a 180°C para que se sequen.
  • Retire y coloque por encima una cama de las cebollas reservadas, sobre esta acomode las laminas de zucchini y tomate reservadas, intercalando uno y uno, luego espolvoree con el queso de cabra rallado.
  • Lleve al horno a 180°C y gratine.
  • Presentación
  • Decore un plato con la reducción de aceto balsámico, sirva la persiana provenzal y rocié con unas gotas de aceite de romero.
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