Receta de Pernil de cabrito santandereano con puré de arvejas y arracacha acompañado de chicha de maiz

Nueva cocina colombiana por

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  • Pernil de cabrito 500 g
  • Realice unas inciciones sobre la carne de cabrito.
  • Pure de arvejas y arracacha
  • Blanquee las arvejas en abundante agua hirviendo con sal, luego proceselas con caldo de verduras.
  • Quite los extremos de la arracacha, luego pelela y cortela en cubos regulares.
  • En una cacerola con abundante agua caliente agregue el agua de achiote y los cubos de arracacha, cocine hasta que este tierna. Retire del fuego y una vez tibio procese los cubos de arracacha sin el liquido de la coccion.
  • En una sarten caliente con una cucharada de mantequilla cocine el pure de arvejas, proceda del mismo modo con el pure de arracacha.
  • Chicha de maiz
  • Desgrane el maiz.
  • En una cacerola con abundante agua caliente agregue los granos de maiz, azucar, la rama de canela y los clavos de olor, cocine durante aproximadamente 30 minutos.
  • Luego cuele y sirva fria.
  • Armado
  • Coloque el pernil de cabrito en una fuente y cubra con la marinada, agregue las hojas de laurel, tomillo y los granos de pimienta de olor, condimente con sal y pimienta y deje reposar en la heladera durante 48 horas.
  • Transcurridas las horas de reposo cocine la carne marinada en una olla a presion durante 45 minutos. Retire el cabrito de la olla, coloquelo en una placa, cubra con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 250°C durante 30 minutos.
  • En una sarten caliente con aceite dore el pernil con un poco de salsa negra.
  • Reduzca la marinada.
  • Presentacion
  • Sirva en un plato una porcion de pure de arracacha y encima una porcion de pure de arvejas, luego acomode el pernil de cabrito y salsee con la reduccion de la marinada.
  • Acompañe con la chicha de maiz
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