RECETA

Receta de Perfume de ave y langostinos

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Pechugas de pavita 2 Unidades

Guarnición

Salsa de langostinos
  • Vino blanco 100 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette picado A gusto
  • Crema de leche Cantidad necesaria
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Langostinos 5 Unidades
  • Mostaza A gusto
Perfume de ave y langostinos

Preparación de la receta

Perfume de ave

  1. Filetear las pechugas y hacerlas paillard utilizando la maza si es necesario.
  2. Una vez afinadas colocar las mismas sobre un papel de aluminio y distribuir sobre éstas las fetas de panceta ahumada, la sal, la pimenta negra récién molida y hojas de tomillo.
  3. Arrollar primero las pechugas y sobre éstas la hoja de papel de aluminio. Arrollar los extremos y cocinar en agua salada hirviendo por 15 minutos.

Salsa de langostinos

  1. Por otro lado limpiar perfectamente los langostinos sacándoles la cabeza, la cáscara y el cordón caudal.
  2. Saltearlos por un minuto en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar, agregar vino blanco, la mostaza, la salsa Tabasco, la crema de leche y el ciboulette picada.

Guarnición

  1. Cocinar en agua hirviendo salada arroz .

Presentación

  1. Cortar el perfume en ruedas y colocar en un plato unas 5 ó 6 en cada plato. Servir el arroz moldeado y la salsa de crema, mostaza y langostinos.

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