Receta de Perfume de ave y langostinos

Appunto por

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  • Sal A gusto
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Pechugas de pavita 2 Unidades
  • Perfume de ave
  • Filetear las pechugas y hacerlas paillard utilizando la maza si es necesario.
  • Una vez afinadas colocar las mismas sobre un papel de aluminio y distribuir sobre éstas las fetas de panceta ahumada, la sal, la pimenta negra récién molida y hojas de tomillo.
  • Arrollar primero las pechugas y sobre éstas la hoja de papel de aluminio. Arrollar los extremos y cocinar en agua salada hirviendo por 15 minutos.
  • Salsa de langostinos
  • Por otro lado limpiar perfectamente los langostinos sacándoles la cabeza, la cáscara y el cordón caudal.
  • Saltearlos por un minuto en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar, agregar vino blanco, la mostaza, la salsa Tabasco, la crema de leche y el ciboulette picada.
  • Presentación
  • Cortar el perfume en ruedas y colocar en un plato unas 5 ó 6 en cada plato. Servir el arroz moldeado y la salsa de crema, mostaza y langostinos.
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