RECETA

Receta de Perdiz poele con salsa de uvas y guarnición de hongos salteados

Ingredientes

  • Cognac 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Fondo claro de ave 100 cc
  • Perdices 4 Unidades
  • Puerros 2 Unidades

Opcional
  • Hongos shiitake  

Salsa de uvas
  • Uvas rojas 200 g
  • Fondo claro de ave 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino rosado 300 cc
Perdiz poele con salsa de uvas y guarnición de hongos salteados

Preparación de la receta

  1. Bride la perdiz con hilo de algodón.
  2. Corte la cebolla y los puerros en cubos regulares.
  3. En una sartén a fuego bajo con aceite de oliva selle la perdiz.
  4. Incorpore las verduras y rehogue.
  5. Flambee con el Cognac y deje evaporar el alcohol.
  6. Vierta el fondo claro de ave.
  7. Condimente con sal, pimienta.
  8. Tape la sartén con papel aluminio y termine la cocción el horno a 160º C durante 20 minutos.
  9. Rocíe la perdiz con sus jugos durante la cocción.

Salsa de uvas

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. Pele las uvas y despepite
  3. En una cacerola reduzca el vino con la cebolla.
  4. Incorpore las uvas y el fondo claro de ave continúe la reducción a 3/4 partes de su volumen inicial.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva la perdiz en un plato con la salsa.
  2. Acompañe con hongos salteados.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.