RECETA

Receta de Perdiz asada con polenta y hongos

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Tomillo 2 Ramas
  • Apio 2 Ramas
  • Champignones 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hongos secos 25 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Laurel 1 Hoja
  • Vino tinto 200 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Perdices 4 Unidades
  • Panceta ahumada 200 g
  • Puerros 2 Unidades

Bebida sugerida
  • Vino Tinto Gran Reserva 1983  

Opcional
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Tomillo  

Polenta
  • Manteca 25 g
  • Caldo de verduras 600 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Harina de maíz precocida 200 g
  • Mascarpone 100 grs.
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
Perdiz asada con polenta y hongos

Preparación de la receta

  1. Bride las perdices con un hilo de algodón.
  2. Desgrane el tomillo.
  3. Corte la panceta en cubos pequeños.
  4. Hidrate los hongos en agua tibia durante 2 horas, retire los hongos y filtre a través de un lienzo.
  5. Corte los champignones en cuartos.
  6. Corte la cebolla, los puerros, el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
  7. Aromatice las perdices con el tomillo entre la piel y la carne de las pechugas y el interior.
  8. Condimente con sal y pimienta.
  9. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las perdices por todos sus lados.
  10. Retire de la sartén y reserve en un bowl cubierto por una lámina de papel aluminio.
  11. Agregue la panceta y saltee.
  12. Incorpore la cebolla y deje sudar.
  13. Añada los puerros, el apio y la zanahoria.
  14. Aromatice con el laurel y continúe la cocción durante 5 minutos.
  15. Incorpore los hongos y los champignones, cocine durante 3 minutos
  16. Deglase con el vino, el fondo de remojo de los hongos y deje evaporar durante 15 minutos.
  17. Reincorpore las perdices y termine la cocción en el horno caliente durante 8 minutos aproximadamente.
  18. Retire el hilo de algodón antes de servir.

Polenta

  1. Pique la cebolla de verdeo.
  2. En una cacerola con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla de verdeo.
  3. Bañe con el caldo caliente y vierta la harina en forma de lluvia batiendo constantemente hasta que espese.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Retire del fuego y mezcle con el mascarpone y el queso rallado.

Presentación

  1. En el fondo de un palto hondo sirva la polenta
  2. En el centro acomode una perdiz y la salsa en los bordes.
  3. Espolvoree con pimienta negra recién molida y decore con tomillo.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.