Receta de Peras rellenas con crema de albahaca

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  • Crujiente
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Masa philo 4 Láminas
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Peras
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Peras firmes 6 Unidades
  • Canela en rama A gusto
  • Anís estrellado 2 Pétalos
  • Azúcar 225 grs.
  • Vino tinto 1 Botella
  • Peras
  • Pele las peras, realice un corte en la base y luego corte por la mitad longitudinalmente conservando el tallo.
  • Extraiga las semillas realizando un hueco circular sin romper la fruta.
  • En una cacerola disponga, el azúcar, el vino, el clavo, la canela, el anís y las peras.
  • Lleve sobre fuego medio y cocine hasta que las peras estén tiernas.
  • Retire las peras de líquido de cocción y deje enfriar.
  • Relleno
  • Pique finamente las ciruelas, los duraznos, las avellanas y las pasas de uva.
  • En una cacerola caliente con manteca y azúcar saltee las frutas secas.
  • Retire del fuego y agregue pan rallado hasta obtener una pasta maleable.
  • Retire las peras del líquido de cocción y rellene con una cuchara de frutas.
  • Crema de albahaca
  • En una cacerola sobre fuego medio prepare un almíbar liviano con el azúcar y el agua.
  • En una cacerola con abundante agua y una pizca de sal en ebullición blanquee las hojas de albahaca durante unos segundos, corte la cocción en agua fría y escurra bien.
  • Procese las hojas de albahaca blanqueadas con el almíbar frío.
  • Bata el queso crema con el almíbar de albahaca y reserve en el freezer hasta que tome consistencia.
  • Crema inglesa
  • En una cacerola lleve la leche a hervor con el jengibre rallado.
  • En un bowl aparte mezcle las yemas y el azúcar hasta blanquearlas.
  • Vierta la leche caliente y mezcle rápidamente.
  • Lleve al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que nape el revés de la cuchara.
  • Enfría sobre baño María inverso, cuele y reserve.
  • Crujiente
  • Superponga 4 láminas de masa philo previamente y pinceladas con manteca derretida y espolvoreadas con azúcar impalpable, finalmente corte en 6 partes iguales.
  • Tome cada pieza de masa y enrolle hasta formar un cilindro delgado y compacto.
  • Pincele con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y disponga en una placa.
  • Cocine en el horno caliente (200º C) durante 4 minutos o hasta que se vean dorados.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un espejo con la salsa inglesa, en el centro disponga media pera rellena parada, de lado la otra mitad, a un lado sirva una porción de crema de albahaca y decore con un crujiente de masa philo.
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