RECETA

Receta de Peras rellenas con crema de albahaca

Ingredientes


Crema de albahaca

Crema inglesa

Crujiente
  • Masa philo 4 Láminas
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Manteca derretida Cantidad necesaria

Peras
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Vino tinto 1 Botella
  • Azúcar 225 grs.
  • Canela en rama A gusto
  • Peras firmes 6 Unidades
  • Anís estrellado 2 Pétalos

Relleno
Peras rellenas con crema de albahaca

Preparación de la receta

Peras

  1. Pele las peras, realice un corte en la base y luego corte por la mitad longitudinalmente conservando el tallo.
  2. Extraiga las semillas realizando un hueco circular sin romper la fruta.
  3. En una cacerola disponga, el azúcar, el vino, el clavo, la canela, el anís y las peras.
  4. Lleve sobre fuego medio y cocine hasta que las peras estén tiernas.
  5. Retire las peras de líquido de cocción y deje enfriar.

Relleno

  1. Pique finamente las ciruelas, los duraznos, las avellanas y las pasas de uva.
  2. En una cacerola caliente con manteca y azúcar saltee las frutas secas.
  3. Retire del fuego y agregue pan rallado hasta obtener una pasta maleable.
  4. Retire las peras del líquido de cocción y rellene con una cuchara de frutas.

Crema de albahaca

  1. En una cacerola sobre fuego medio prepare un almíbar liviano con el azúcar y el agua.
  2. En una cacerola con abundante agua y una pizca de sal en ebullición blanquee las hojas de albahaca durante unos segundos, corte la cocción en agua fría y escurra bien.
  3. Procese las hojas de albahaca blanqueadas con el almíbar frío.
  4. Bata el queso crema con el almíbar de albahaca y reserve en el freezer hasta que tome consistencia.

Crema inglesa

  1. En una cacerola lleve la leche a hervor con el jengibre rallado.
  2. En un bowl aparte mezcle las yemas y el azúcar hasta blanquearlas.
  3. Vierta la leche caliente y mezcle rápidamente.
  4. Lleve al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que nape el revés de la cuchara.
  5. Enfría sobre baño María inverso, cuele y reserve.

Crujiente

  1. Superponga 4 láminas de masa philo previamente y pinceladas con manteca derretida y espolvoreadas con azúcar impalpable, finalmente corte en 6 partes iguales.
  2. Tome cada pieza de masa y enrolle hasta formar un cilindro delgado y compacto.
  3. Pincele con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y disponga en una placa.
  4. Cocine en el horno caliente (200º C) durante 4 minutos o hasta que se vean dorados.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un espejo con la salsa inglesa, en el centro disponga media pera rellena parada, de lado la otra mitad, a un lado sirva una porción de crema de albahaca y decore con un crujiente de masa philo.

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